最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
7 Y- A5 h* Z+ I
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！
1 u! O, A- U+ r' C* W4 @

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
: o8 E4 X% P$ T* |  y

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
% q  |  b- E' n2 p
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

1 n; q2 c7 e4 ^3 H# X请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
, ]4 a+ h9 T5 [' J# |+ l4 S
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
+ ^" l2 @/ a/ Q* n4 J. {5 p1 m6 J
5 b+ n( }. N0 iWal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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  a0 D5 L$ w$ S" T" E% L! D但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

6 q& _0 w) m$ G2 q  p* v  Q7 D# s+ \请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
' `, N5 y" `$ e( t8 `' l
* ]+ `' p8 X4 ]揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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8 A% z- Y  k% F! E, b! I把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。



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& }% m! c3 z  ?" |$ Y. N' e在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

- l8 G/ J, O& \% q# h4 C注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

8 ?0 v/ G  a+ }5 x先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

; q0 G9 z# v3 R% ^2 f2 u( k. Q6 {1 [2 Z最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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( ?5 }5 p9 w; _4 Q
: w7 g/ o! V! P0 j$ P; v- Y
( Z5 b2 P+ K" X2 s9 A/ Y
. f, y" a9 R& q' _3 k开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
; H, _- O( r" L0 _7 h% X# ?0 a5 X9 A+ S那个薄饼饼的方子！

% n$ x, Y+ _, E8 ^
7 E/ @& ~2 r- `1 D' l" t薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
/ _, s4 F! X, d+ X" `
* e. T. G5 @2 Y  t" Z4 P
  F" {% S, E% a9 L剂子要小，擀得要薄，呵呵。
9 l1 ?6 @: @, V
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
  }% b& M0 a  i% {, `
* V" o) j( c# n, r6 [- y  z就是做春饼。

6 z, y, e2 n) G, ^, p7 V; i: w% ]开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

3 ~8 T- O) L8 g和成面团，加盖醒30分钟
2 W  r5 |7 z6 ~' F
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
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剂子沾上少许面粉按扁
) \, j" X- n8 ~0 T
, X# \5 q! W6 ]( g; d/ x分别擀成薄饼
, |7 C/ V! C+ F0 q
/ d4 G; ~% d7 H( m# c5 c; ?. ~0 f炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
$ t0 P! Z6 r9 B
* v: z7 W6 J- d, i第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
4 q" C: d" l7 q) q8 ?
+ k3 }/ v3 L: M　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
8 u8 r% }: v3 i$ v* z) V& l, o8 s
7 K- Z) Q* `3 L8 r9 L7 T+ p想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
! K1 v( @9 M5 Z. b. q做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
+ y! O1 {# v# [) g
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

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我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！