鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。3 p6 `0 T" X6 W- [# j6 u/ |: j
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我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?5 K. y0 ? l' N& h, |. [
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来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。
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6 T, ]3 z1 h F _现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。0 C# Z6 p! L7 B1 [9 r2 h( [5 j# }$ ~6 ]2 I
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附:
) h6 e( d4 C/ f; k/ J下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)
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& C R0 \7 _) h( v, \2 H1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。# v, z( m# I6 k, ^
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。
; O; g, N7 T0 X p" u, O/ H3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。) q( P" n5 S' \, u, |2 F& C! d# t
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5 V1 Y3 b- X! l 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。
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' ]/ s8 c! ^3 `- n5. 将腊肉切片。" b/ @: e6 h' m3 X# F
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6.,码放在干菜上面。. f% n% \9 M% U
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。 ]6 Q: c8 M0 t# [1 @: Y8 w
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7. 美味的腊肉,流口水呀。9 E; \( c U4 N- d% k
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【注】
! B) i9 h- P) S7 S4 ^6 E; |* G1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。4 y S B' r+ B; J
2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。: m4 U/ z6 \7 o% f+ W* w
3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。
: }/ M$ I7 g- t% a# k' Q# z4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。 |
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