发到五彩的制作方法

PTL · 发表于 2007-1-1 16:55

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２＝一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:07

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:09

做好的粉皮

PTL · 发表于 2007-1-1 17:16

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思 · 发表于 2007-1-1 18:48

太白粉的够劲到吗？

想家的心情 · 发表于 2007-1-1 20:12

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱 · 发表于 2007-1-1 20:34

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-1 21:20

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞 · 发表于 2007-1-1 21:29

调料也很关键，快交代吧

PTL · 发表于 2007-1-1 21:32

原帖由三思于 2007-1-1 17:48 发表3 C4 \( |' y2 }+ q* ~, N7 P/ W
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:38

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
. a6 F3 A* Z- T: T, K* j6 l9 V哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５－２分钟就行了。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:39

原帖由三昧于 2007-1-1 19:34 发表. e) f0 i; Y9 f1 R, Z5 {
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:49

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
* B( ~$ [4 V+ c: }, @; T2 t8 @大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。- f6 b" \- Q" [/ p2 ?8 N

( N$ a$ n# X8 _BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月 · 发表于 2007-1-2 10:54

你那盘子夹在哪儿买的？

三思 · 发表于 2007-1-2 12:58

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
) t Z- z$ l Y& s/ f2 A6 k- h
' G8 V+ }2 Q! K1 K+ R# w
! [+ g+ x3 ]( X( F# i2 n太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思 · 发表于 2007-1-2 13:12

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
# [6 w8 u9 s: c6 y- @
9 p7 i3 e; A9 L0 p4 p
& b! v" J! T+ ^" L4 w( l1 Y那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
0 S+ j7 u f+ t4 M: H2 E, h& U9 H' v: s. }9 x
我家的调料是：
" V, t6 C1 ]2 [/ M& o3 H& b) d! T. M; ]: a4 J+ r
芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。
1 s! [9 T: Y) |) ?" T5 ?（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）' x; e$ j9 _/ r5 ^- R5 {
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL · 发表于 2007-1-2 13:42

原帖由三思于 2007-1-2 12:12 发表
6 R- @2 }+ ~* p x5 [
7 K2 o* B: s) F2 d6 t; F快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL · 发表于 2007-1-2 13:44

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表( _% w/ C; B2 T/ M
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思 · 发表于 2007-1-2 14:00

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
. ?6 o( K! _% N. P7 K+ ]
( S$ `& U) b% Z4 s6 P+ [5 p! J2 C0 W9 S$ C
实在不敢恭维。: x4 A1 K' X0 L
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
6 f' j% H" S" {. @* D2 F. j, L２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。. w4 m1 _, A# r3 G I
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
' ~ n! ?2 K! e% T* T# H1 b z h４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月 · 发表于 2007-1-2 15:20

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
0 N& V# O# F% E$ ]% `" A3 f将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。8 r% Q4 c, _$ L7 b; Z
拉皮切成指头粗细。
0 L4 A& _) H4 M5 C' u抄好肉丝，让在切好的拉皮上。 w8 U+ J0 H f/ R) t+ \
" P0 q1 W: I6 A' I% `4 h# t2 F& O
按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-2 16:36

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
6 d5 r7 {. q4 T) o1 \( Q& M4 M4 @) f
7 n) A4 M. o6 d! U
J, K1 w/ W, f7 U6 i% s
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思 · 发表于 2007-1-2 17:02

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
& X4 R2 Q6 L$ z0 [0 @2 o, i; m
/ a0 H# ~' V l8 z
+ |- E) B5 m9 h) J& [+ f% c, X: [* c1 S
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL · 发表于 2007-1-2 17:23

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表1 R4 v9 d' d# O3 Y# s
7 j. z; i0 J ]
肉丝有油水阿
; e+ a/ Z0 U3 T! _8 p看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:24

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表' G/ _0 b# t% G' x% s0 S. f% w

; X2 M* ~7 A$ y* l; h! q3 j肉丝有油水阿
* N# L) _) |7 P$ k8 u8 g看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:26

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表% y' f H* w. F2 k
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好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿 · 发表于 2007-1-3 01:15

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
' T. m5 o( ?" Z( ` N7 @7 `4 h$ i) P, A; k) y+ v: D1 v
" J1 e' V" T3 B+ S
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮 · 发表于 2007-1-3 15:55

两个小时才做好？

我还是不做了。

PTL · 发表于 2007-1-3 16:01

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
. C S( e) `2 w& Y两个小时才做好？
/ M# @- a- U2 J# W+ F我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu · 发表于 2007-4-10 19:38

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