发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
: L3 r0 ?) o8 N
) n' l9 T/ ]9 ?7 m$ k* A工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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9 S8 k9 y- F2 W! z7 O[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
$ z: B: b! l7 L& wB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
# P5 \; R& ^7 Y& |0 ^7 ?" }E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

2 p' u/ N! H$ e7 E; z$ n[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
# h3 z8 B" u1 U. [, R
8 G8 }4 p' @" ]按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

0 j7 _" g6 P3 d. t  z( HBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

) N$ i  z- o7 u太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

- k6 Z6 e! G; t/ q+ S多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

( b1 r" j# r; `; DBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

% q3 w3 s7 e5 G8 W" l2 j
+ s9 d0 n# p" ]. X8 w0 R! b" ~那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

" |  M% @0 C& u6 K, R) t; Q! U我家的调料是：
3 q5 N6 `; t( x: o0 X  B6 u! f% g; s
5 m) P. `" W& v" y. o) o7 d芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
, O' Q0 A0 \3 Z* m
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
4 @9 X  \! N, \0 c! ~: Z

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

4 S: ?( L6 h5 r" G$ {; @绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

0 W% g  m& A6 r% |
" v( B- @! j- d那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
' m$ s5 d, }( ^* d* q5 J% s6 H9 |要 ...

$ i3 g" Y+ F' z% h2 ]8 \) {快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

# n: j8 q* R. H9 q3 A实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
9 J, S3 H( _6 `! G# o3 w２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
, |3 A4 C$ O0 o! j( \- }４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
7 d* h9 H. h0 w; Q
& D# {7 s+ Q, a6 D) ^
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
/ Q' p: O# y8 p! F  L& |你那盘子夹在哪儿买的？

# z; {2 h* @9 M* H6 U
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
; N& q* G0 v+ a! x
( }( T- [1 u/ g7 F! \7 ^
% ^) X) I0 }4 U2 U实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
" w' ^' w8 y. m4 F拉皮切成指头粗细。
  P9 a; E, z3 b: t  b! z% @抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
/ o+ b5 l- h* B6 M& F2 i# B
  q, E4 ?, |  v0 `. z1 J按自己的口味调汁拌上即可。

. h4 L* C9 d6 L! d
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
. p  j$ n2 i  s9 T- h
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
0 J* B+ c. w+ o# o+ E
: S* {9 x- N" ~( F% ~+ y

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

0 ^3 U+ ]" H3 ~( {' l
6 ~" ~* u7 y8 Z# r0 p
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
. Y9 y5 @" G& k2 w% `看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
9 T" J6 Z& S) j% T( H' {4 K
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

( G+ |6 _* c! j( n$ S这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
* i* ]* |. T! k' L$ i
$ n1 r% F2 _8 ~+ S肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" ^* T+ P' q2 V. @
! I8 p1 f4 w% O8 S1 _这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

5 H, m% A% u! i7 q
+ X; S# Z, W! [
& W2 _4 V' S5 h* V/ p# k. c5 o1 O) Y好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

. E/ Y" s( l; D$ W( y, [, c
9 B6 y5 m2 D& D/ a  X6 o是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
/ z  s) X: x8 n- A7 A
( e0 m2 o4 n- Q- o/ @& T
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

0 X% Z. F! m8 M3 z- F8 z
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

1 J6 N1 V3 D' f8 k# O% [那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu