西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
6 X; l  I& n0 W% V3 ~) T$ O) |4 @
# P% Z3 J6 w! h. [% }* U卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
/ h3 w2 N. o0 B( j2 q' ^# m0 a9 a
# u8 x* D4 B$ D2 D% I" P另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
5 K" O) s1 @+ T& Q
7 J% B6 K( B  `' A7 ~3 @哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。

福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
& `- I6 b5 H" s- C& X0 X
邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”

万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
1 ^' e$ N, b& H3 L5 Y
9 z- M5 n& ?* E: ^/ p% h
凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。

克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
1 [3 H0 x8 F- B! ?# V
' U8 v2 @7 H- X- T3 B! w
& _- A( @& d2 b; [7 K  C7 C, ^! L花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
: `  |4 b, r2 r2 K$ j
“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。

4 h# I: e7 J; j  Y4 P/ N4 p% a- Z布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.

  Z& N( ~4 q5 R/ T4 q1 g
* _6 c* ^! T9 z, _- G* }" L魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
) Z) f1 g5 }4 X7 Y% Y9 B+ o
$ h/ o. s* y* Y. T"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
8 {6 K! A: X5 Y% m7 a% c
; `+ a: n5 o- n/ ]0 V0 Y0 O  p4 Y邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn


0 H2 e' c8 ?- U& y( @; q蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。

' r, h* k+ u  D" e1 t- s- w李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
" _5 z* v, T! U2 [6 C2 o7 L% y0 I
% x3 h- d- M# g; N厨师推荐的一些摆盘窍门：

逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
# [3 Y6 }0 E, v6 ?  w
远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。

# N! h/ c- ], W6 g尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!