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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 1 M6 B5 c1 ]' S) a
原料:; D r& {, m) o" r3 @2 r1 ~: I
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带皮猪腿肉 400 克
! T3 i/ \7 v* [- f% c* i! a 青蒜苗 100 克
9 E1 C, F! w( B# w* W2 }4 f 郫县豆瓣 25 克0 X8 ^; B1 @7 n
甜面酱 约 10 克
$ N, w" P9 O, c6 H" f9 ]; I 盐、味精 少许7 g. G; p2 o; t
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:( c! ^1 y9 X6 z5 N6 Y& w) C2 q, r- f
. G$ Z; K( v) f' I; k 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
- l/ I% O2 P8 N( Z n3 q 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;9 r, e! ~- p7 ~) ^- G" M* L
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了! S# m; L( c5 P' J( g. |
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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