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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑
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C7 _! r# E5 ]4 U! w- T 祁门红茶: }9 T+ T+ @% s9 D9 }+ M; V
/ F! b7 [3 f! a! u: Q. V% z 祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”0 p( S* v: A( q9 c$ Z
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中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门& @- j1 W$ R( N* q( e
主要产地 祁门,池州
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& s t6 u" o9 E, M 历史沿革; ~9 `) x% N- h$ u0 i/ _9 `
, i) _2 l* C1 Y4 g4 G7 M 美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。
. k: v6 [7 {6 I: E3 M4 U( s) X 1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。
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光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。
: P5 j3 r& N! B* ~4 _ 1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。
: ?8 H/ Y' m9 l 1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。
/ k6 I- ^' R5 N: g 光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。1 Z* e) C: o" t# V8 Y
( m0 b8 l1 K$ t 自然地理" i8 N) P$ |9 h4 Z! a; ?- x
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自然条件9 _7 F; A! @6 N& g; G
祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。
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核心产区- E4 X% M4 `2 A) G; z! o
祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。
2 e! G& C, P% n7 `( R8 h3 \5 F 茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。$ N5 e0 J9 j8 K. s
/ h% |% [9 q6 |4 H; k, c 制作工艺
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% o2 _5 X7 G9 L. V1 j$ Q 祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。* L- w1 E _) z" b
祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。& X3 p$ I. o1 Q3 U) z$ [, [! r: L/ z
采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。4 ^7 {' u3 q1 a% \) F$ b
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
* z1 k* t; I9 f5 k5 O3 }' c 精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
, T! p5 A% Z) U. |2 I4 m% m( U: Q; V 精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。! r4 b' e+ t- K7 H
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等级标准
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0 l9 ^ R% R3 Y( U8 c% Y 指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:: h7 C s# v6 U- @+ N
礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。' l. h' ?4 O7 K' S( a; O
特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。6 Z9 U- m( a& v1 C! n/ O. C7 e2 [, g
特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。
3 h! L A& z( L+ l; Y8 ^' { 一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。
5 \* v* a2 T8 t1 _! x, V, G 二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。3 |, [6 L' g% j4 |
三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。: Y5 E2 e6 U( A) z9 t. p
四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。
2 @1 n8 f5 C& Y0 d+ d- s2 m+ r* r0 O 五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。
9 `9 k# O( O- Z E 六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
5 S) Z" a3 O$ t 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
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品茗指南
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9 G: t# N1 \9 c+ k$ G 冲泡方法
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% u4 V, A! W7 U' e5 z0 J 简单泡法
; {8 F* m. `* G3 Z1 `: x/ n3 o 将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。0 V: Y3 H3 H/ b# ?
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功夫泡法
. C: B' b8 @5 A2 j3 O/ ~2 r 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
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G* R4 v8 v$ ~9 j- u 具体步骤# M! ]- i. K7 o" ]; ~2 x
1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。
9 a# V( I, t: `6 N8 w6 U8 v2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。
$ M, m# r1 G3 w6 u) f6 b! q# U3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。7 U% C+ F8 i* y/ L& ^# d
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。6 a4 B1 o) w. i0 @
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。0 `( [( l5 V6 U8 O
6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。7 t. k' z% p& d: t
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
; n) Z! R5 ?+ W6 X0 E8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。1 k `6 O- X& f6 @" h! O' q
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。
4 V: l ~: A3 x2 o10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
% C9 {( L9 L& x" t11.第二泡、第三泡:操作同上。+ ~1 Q2 z6 O# t8 U
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注意事项% s6 S$ c3 n6 {3 @
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饮用注意事项. S7 q- {1 s8 F' G! z: u) w
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。; r( B {4 \/ f
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
4 I2 f( ^# `8 x% `3 @4 ? 不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
9 I8 }" W1 ~1 Y5 r2 ?9 A6 c% F 冬季最宜常饮; R9 P. g2 l1 S+ i5 [$ ~
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1]
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价值功能# Y m' c- b1 z* q8 J
+ Q5 ]9 V, q$ @3 t4 v+ n 营养价值6 [: { ?6 P: N& K
祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。
W8 E1 C& ^& r. Q: `, j- C* \ 热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。
. Q J! _2 {7 Q2 @' } 蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。0 _$ C$ @+ \- t. s1 S0 K& i5 A/ D
维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。/ E: j& q$ J5 X0 G
矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4]
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保健功效8 J8 ~2 V9 l" P) M+ z
由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。2 b6 D7 C; V% e
6 c* [" q5 V. M. F' }- {: m 提神消疲
+ U( i; d% v6 L 祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
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8 n& f5 l. [/ v* U8 C; A 生津清热& Q, K6 b' ^: M3 w
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
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利尿
; }& C5 o7 i1 {! Q4 u& Q% J 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。6 @; l1 y: [, \: ~! y. G
$ R2 h7 R9 s$ z2 F 消炎杀菌
0 e: t) E, a# T 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
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解毒
/ D: u& O& a( ^2 a 红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。, [/ r6 b* o! i; T9 v/ h! |
* n9 D7 M6 D" A9 o0 y9 X 养胃0 G ]$ [- _& L* l* C! `! `
红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。
3 r& U5 H, i+ O0 C 另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。5 Y0 E& X/ N' T( ]. d! T6 H5 p
) p; n8 m% T9 a( a; v) k$ } 其他
f& W3 x* h* }6 r% ^$ J 此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
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1 T. P. ~" `/ J: |3 g 鉴别
; R4 U8 j6 g: Q/ w% w; m) [ 祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。
+ E3 t/ M. _$ s* L+ O4 T 鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定: _7 J4 Q6 y0 h& y( r- Y
1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
$ P# l9 v! Z0 f6 W8 m2 o0 B2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。- L3 Y. }6 L& h. k& @
3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。/ |' y4 Z" [% \* O- e! J, }
4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。1 Y7 l+ B3 b( Z- }& A C
5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
* m4 ^$ ~, C, m9 t( H. l k' i) |/ F6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。* b0 J, j; l. U: w5 E5 {1 U, E; F
7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
* O3 }2 {# `: Q0 A7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3]
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7 g* e- z1 ]" p$ T7 Y' v' p 储存法+ ~6 D, U$ {4 p5 J7 B# _4 u
$ h, f+ i. a: n* X9 V5 i7 @6 _ 袋储存法
7 t1 Z- Z! F l$ ^4 |2 f 用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。
7 n, a! F d$ e& |" v 罐储存法
$ X9 U0 M" N% C$ e u: S 用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
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+ H/ |4 B3 }' s# _, q$ Z 获得荣誉1 V7 A& H2 H; d: s
+ @2 {' `7 b: c! G1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。
" a" D0 G; q' C0 i8 w( ~ X7 h% z1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。
2 R0 k# k( Z) E1980年,祁红获国家优质产品奖章。* O$ R1 w7 K) U/ D
1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。
- @7 ~7 F; [# e# c: H* N S1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。
; n! t' v2 S* f( V1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。* v6 V# c( o0 N/ Q1 p" K+ V
1992年,获香港国际食品博览会金奖。! V8 E4 k* O; r$ g
1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5]
- k3 H1 G7 w$ S* p; S4 @2010年,上海世博会十大名茶之一。
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祁门红茶茶道; p7 E Z. n+ }4 `0 D5 s! |+ v" ]
茶道
7 x* G, J0 b% W7 d 祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。
# f1 Q. q9 I0 w& i(一)“宝光”
' l& E M" y: {6 Z8 F0 ~ A祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。
+ d8 Y7 _7 p# j3 h7 t$ w( a(二)初沸. L6 w. P5 _# Z6 P
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
Z, s/ J. Y0 m8 J; e4 P4 y(三)温热壶盏
. r3 B9 g5 v: ]; D- Z) ` |用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
6 j/ r* l- G. U* v6 Q. x* F(四)“王子”) `# z' v! b) L q# p5 V
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。' b4 C8 L/ F) y8 `0 C* L
(五)高冲% R, |$ _7 |& d
这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。# C% o1 Z7 D% q& Z8 K+ e" C) v
(六)分杯敬客+ F8 b% A1 R4 W
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
. }0 U' Y' Q+ g# M1 y. l) F: Y(七)喜闻幽香
; J; [$ \$ E# U5 V: o; v/ K一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
- c6 \" @, `5 F* D: l(八)观赏汤色
- F3 f8 l/ d& q! S3 M" q红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
, f. G# Z( ^; n2 L1 i/ s7 g(九)品味鲜爽
/ _. @# n( M, @6 d% A7 |. E9 G闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
2 C7 j/ O; w, T: @: b(十)再赏余韵
6 X# d- o; Z+ D一泡之后,可再冲泡第二泡茶。6 `/ s, G( s2 Q, E$ |% m
(十一)三品$ k+ W* Z; Y% G6 P# k% g
祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。6 z! X; y+ j( E; y4 d
(十二)收杯
7 t$ M7 m0 I' r3 B祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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