鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45
3 E; B7 ~1 |' V! U$ F- U2 w我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢
, C1 C! O, r$ v9 G9 ^- j叉烧包的制作方法! B( h; I4 s$ y0 e. w/ @3 z
面皮原料:
. ^7 ^( y8 N. {: U* m, k& D8 h; I 1、酵母粉:4克、 温水:160克: H3 s9 l. F1 d
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、
, G; H2 I3 i9 N/ t3 k1 _+ N 猪油:40克
2 ? k7 Q p: [; Q7 b$ |" [ 3、泡打粉:10克
; p0 o( U' _* @ 内陷原料:
% e* K2 H1 P7 V; f7 P* p 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。3 C$ R/ V6 u9 r# ^' g$ X
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量/ u& ?( T2 h$ r; Z- z& g
面皮做法:2 W, F+ @% ^# r' x( ?1 U
1、先用温水160克将酵母泡开。
7 `2 ~9 g6 w+ ~ 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)$ q5 K: E9 ?7 Q" d% {& |
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。5 f0 ?& o+ q0 Q: v" _( v& E8 ]7 \9 V' K
馅料做法:9 t. u* c4 Q' D0 Z$ e# s* G
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
8 l- z1 b& @8 M" W0 f: ` 2、将蚝油,生粉,水调成汁。
; y$ D( S& V: F% X" s0 R3 z 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
1 Y. n; [. _0 Q! _( ?: _5 o3 ^ 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
! G _5 C& [5 w0 t 最后完成:
1 T' K, s/ K/ W9 E3 ~7 R2 D 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。( X! B! [- n( z
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
0 o/ w, j) n; G4 i8 F/ ^- H 3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
" @9 c8 X" x" L3 n2 ^+ `8 T 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
, [# n3 X/ h5 w q4 q 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
/ E+ B: ], Y j3 @0 S: V) ~4 r 注意事项:
' o. b/ z+ Q. r$ l. I9 ] 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。9 T. `% h/ L$ p6 \+ W! i& W5 @' {
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
6 T+ J% O: n1 S% M 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。
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