 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  " h6 e: U" e( {5 l
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
6 n) [) u! M4 j+ s1 G+ P 面皮原料：
! q1 B( G- G# r 1、酵母粉：4克、 温水：160克 z- q7 K* W! I
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
# D# L y" {% Z6 V7 a$ i9 V ` 猪油：40克& i9 M$ d) q7 w4 o2 T% r K+ v
3、泡打粉：10克) _5 x U0 P2 O' r: x; T( p
内陷原料：
. T: `# u+ a0 v: C 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。+ u T6 d4 R6 i/ R+ G3 G2 ^: X. C
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量5 X) Z/ Q& f9 i9 N' c1 G
面皮做法：
9 d5 s4 X) k' p% W5 B 1、先用温水160克将酵母泡开。
1 X& `4 e; ^ I% d 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）) e' ~8 ?2 e! B2 {: U1 L4 m( L- N7 a
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
' V% y' }# W# z& r8 Q" n 馅料做法：
, b7 b, T2 F% U. W) S2 E# d 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。$ L, ^4 j: q& F
2、将蚝油，生粉，水调成汁。 o0 p! |# A7 O& w, w! D
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。- A D3 C4 Z! L, r* a' X
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
" G0 G# W7 H% n5 F6 }" ]5 q: ] 最后完成：
, @! ?' @/ X( d/ v, K 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
$ v& _! V' T; H! q6 q! N) m# d0 F$ f l 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。; t |2 b$ J- O$ u$ R
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
$ [1 a8 F1 E: s 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。' Y4 Y1 t$ a% I& A* Y* y1 a- w
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。: d: H0 E2 v8 M" Y" R$ U! ~
注意事项：5 @+ c: L- V, |- ?* P
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
. y! ?( q& a5 Z; R* v- u# S! _ 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
- o! }3 A. e* f 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
