 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
8 ^: w1 o8 y. x# y0 y# R4 z3 d我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
) d4 S& y( [. d8 W# c9 O& F0 q6 z3 L叉烧包的制作方法; @9 B, k! @7 b+ N+ ]
面皮原料：
4 Z9 p* M" J! n+ @( X/ o 1、酵母粉：4克、 温水：160克# j# X( G8 K7 b9 t- B" j1 D
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
! q }# m) x3 ] 猪油：40克 j2 l& {& Z) ^8 r# ?" p+ Z! ^
3、泡打粉：10克) e% p, ^4 a/ u: c. W7 c8 g1 U- M7 f
内陷原料：& S' L, n, g, l9 M. [& }+ ~
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
$ W/ B+ J3 N) N- H4 W3 r 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
5 o( k/ r; ~7 a* h! {3 ~$ b2 a 面皮做法：
& O1 a) g- ?% k( M) h6 h! q$ O2 Y9 r 1、先用温水160克将酵母泡开。
& V5 z. b' U' n, d. N* U# E, h 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）7 h0 O" y) y7 y" F. W0 i* V7 p8 X* X
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
3 ~) G ]0 }2 q* f5 M) _' z! J$ F 馅料做法：5 o. e/ I$ a" W% ~* s) j3 e- \
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
; W8 l. \& l) ?/ z2 k 2、将蚝油，生粉，水调成汁。& u1 D6 w9 U2 m/ E9 B
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。. _& L6 T6 ~0 P5 S+ d
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
: D5 f9 n4 w/ m) S2 q. ` 最后完成：
* I; M h" T7 W" P, @1 b6 d 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
5 v' w! K, h3 U1 B/ F: F! D$ e) h 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。5 x; n* h9 l# m5 L# s, o5 m
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。6 I% s$ S& `7 j" j5 h5 w
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
! r1 f3 j) O8 s3 q 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
. F) P" A# X# ~- s7 e' g 注意事项：4 W# K$ ^- t8 y( P& C0 m( f
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。0 }) v% Q% t/ i: K4 q
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
+ [4 [5 q @5 ?( t% v% r" y 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。: _) N7 {: P* @4 l$ M
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
