鲜花( 127) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 . S2 A9 E# L, V& X) z8 I$ g9 ~
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http://blog.sina.com.cn/u/3194322322* L0 b! F% j" m( l0 M$ `
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烫面饺皮 (比较绵软)(也可以用买的饺子皮, 比较筋道)3 L2 w0 R) Y- Z7 r4 J# H
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1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(350克);放入少许盐;2 g0 E* L7 `; |6 Q8 [, j
/ [/ E6 Q: U @( M: `: Z2 e2:刚煮沸的开水 280克,橄榄油 5ml; / L \' v( u6 V* f' o$ t
. B5 X* \- M$ y- Z2 P9 l6 H& X做法:
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+ m N$ F8 u+ D& C. ?: P, A6 a7 E面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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7 H, ?6 u) t6 ?* b1 l饺馅:# O g X+ c$ r: ?1 t
. d- g' I3 y- n3:羊肉馅 300g;6 a7 u8 z7 U8 A, }" c: ^6 J
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4:绍酒 10 ml,盐 4 ml,十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml,香油 10 ml,生抽酱油 10ml,老抽酱油 1ml,葱 2根 切碎,蒜蓉1大匙, 姜末少许;
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; Q3 d- Z/ @: l: ?5:大白菜 (小半颗) 300克,洗净待用;
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+ o( t- B4 m4 ?* }! v0 {, u6:小香菇3个,水中泡软后洗净待用;少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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3 I! y9 O% F0 G3 u1 l! t6 h+ g做法:% Z6 {. o8 v1 i
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白菜洗净后,在开水里烫1分钟,沥水后冲冷水。切成小丁,稍微捏去多余的汁水,放入盆里。香菇也切小粒,加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
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4 b [: {3 R( w& D5 u8 u7、饺皮:把醒好的面团分成2份(不用的面团要盖上湿布保湿),每份揉成直径2.5 cm的长条,切成25等份,按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。1 p9 b% T! I! p& a% o
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8、饺子:放1大匙馅料在饺皮中间,对折后先捏紧上缘,然后从右角开始,向中间一边打小褶一边捏紧,最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上,放冰冻箱冻硬后,装入密封袋里冰冻起来以后吃。 # m7 P9 ^# h2 I' n0 Y2 h
$ V j; x) a w/ S& M: s w' b; v9、煎饺:不粘锅开大火,加1大匙油,放入8 -12个饺子,加水 150ml,盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,,转中火煎黄,再把另外两面煎黄,即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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