鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好# m: K9 h9 ~' H/ Q
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; A6 S. U8 A8 t& L【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙! P$ _8 ^/ W+ g8 b2 ^. ^
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成- S2 e! O/ z, c; g0 s
; u7 @5 ]$ K# Y) X3 v: l【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g5 P5 W8 H. U* F6 R9 \9 o2 a @
/ p" T) {, B6 }【做法】 ( C7 Z+ O8 z7 z! c3 v
O& O8 W& `4 k3 l% t; x2 T1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。
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2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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0 y" e, E0 A( x9 e2 [1 O* g' @4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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% ?0 O- g* O8 U7 [& i* p3 o) T做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
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还有些tips
, J+ x2 L0 e0 b$ w$ ?※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整* [& U5 }. N2 F: u. H/ g
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 . v1 t- S7 E6 C" c& L
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
: @! N7 R- x1 }3 {※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
/ z- K' w& S+ Y5 d% g- S9 {※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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