鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
' L f0 }' a! X+ J2 p8 j
4 m* U# Z' S1 L7 |% H+ ~7 D, Y跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
: @5 [' Q5 Q; t5 P4 L) n& @: M- g% T) l+ H" y
* C( n2 J5 J E& p7 C8 m. T; `+ E9 G
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
^/ m0 f) x0 |3 J
; P/ l: D$ N" ^$ d7 K5 B, l【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
9 i% n7 J6 Q" I; a" V; n# L1 p- i1 d& i+ q# M& C4 ^. o0 r
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g/ h9 W. c6 O! p1 y6 A& a4 }
- t+ O& L% f" o) k. y
【做法】 % w% }# E/ M+ i( ?
& M8 X9 }; m+ {! e2 Y
1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。 3 a0 d7 Y9 c( K) k$ C
2 T9 j% B9 O0 e2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
" `% ]) N+ [ [" ]; _" X % J! U a. n. V5 z: ?
3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
/ N# T& j0 w8 I, f& i; ?) N+ B2 E/ P6 m
4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
; Y! c3 ]+ i; [" W1 E7 C( V
, K) B( S6 s" Z4 l8 m8 S' l' M, ?1 b
$ E# ~( F6 n: j/ u/ j1 [
6 _6 N- k* J* s& a0 Y6 X! a
做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
' E. a0 X3 y/ h: m! t/ E# ^: R; H& e' Z( l
还有些tips
( ~ _& j% A$ W, a1 V' V7 \※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
" ^. t& c- Y& K5 C# R1 J4 t$ A+ S※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
& N$ [# p# I% y, c※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 9 y0 ~5 H4 x# |2 d& K1 O
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 1 i ~3 N0 H, P8 ^
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
. {5 V7 T1 x: {! j8 e# `. Y
7 X& ], c+ u3 C
* v S C/ A# r& f/ ~
! m* ?1 u! Y( K6 D2 m' x) N0 J8 t0 v3 I
再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用2 _; S4 c4 G# y+ W+ i
* E4 L9 U7 |( }- U+ C' U |
|