 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 ( @, C) t [ o* }$ s, B, u4 \+ m& K$ N
* r% _$ n! S8 ?' i! ?9 G这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。3 Y6 m1 @2 l$ W4 Q: Q1 b& ~3 Y
, X; N' s& ~3 H3 N" e8 h+ A
材料： r$ k: _! r; j2 ]
' i$ }9 ^# ?* B' `% P2 f1、长茄子1个
$ J" V0 j+ J. D3 r3 u5 E
^# k5 ~* q; \" ?7 G. m: l2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了 ^' f. y# y7 j7 i9 |" E
: G5 D2 r' x( s( \$ r$ w$ i3、all purpose 面粉 3大勺
_* b, M `) G- A. n {玉米淀粉3大勺，/ B+ E' r! O+ A) G
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
7 w: j) p. Y+ e }- U U" Z水3大勺
5 f6 [0 ^% j2 f9 u! Z油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）( ^. p- M9 I8 x/ ^& \. @4 R. _+ J/ b) f
盐1/2茶勺
( C8 [$ T! `! G+ w9 Vbaking powder 1/2 茶勺
' C3 w% c8 f7 v1 v( ?7 f* {: v P4 `7 t6 ~) n( \ @
' B' Z/ ^: e$ d- ?: w2 w( ^6 e, ?5 n做法：
6 I' j+ R, R( j# D" z$ @( Z. w% _' r1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
: a0 J) U+ J$ F& z7 x0 t3 L3 t5 O! X5 a
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。; j+ o9 |( ]# ^8 \$ U4 o4 u& ~
" _5 K7 @ N6 |0 Y2 C2 w4 Z4 R- S3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
6 Y+ c5 l% V$ u8 k% U% \! ?, ^* E( w1 K9 c; {
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
9 o6 c7 [4 j& r# j* V# G2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀1 ~- H: L( a4 ?9 [$ V8 E. V, @# e! {
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
* E# Y' Q, L0 V* p. C4 o2 ~: s. T' e# T, w i, Q1 v! X: Z* l
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
, _4 E7 [( A0 @# S- Q' M$ T7 ]. r: ]7 _) o/ w0 r( U) \7 N
5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
: s2 Z9 _7 C( }7 h
( b0 Z4 [8 ?# E$ P" c2 c这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
1 n+ v$ e# Q, a: N9 x, V! \, R4 w% Y6 o, X& T, ]: U
% V) _$ m* ]1 E( O6 O
9 A! Q5 \6 s$ e0 f |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
: N" D( `( U8 I# B, u
楼主
