 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 # X2 {5 |2 [9 r! u
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。0 Y) d7 |2 S" ^; R3 A2 J8 L. s
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材料：2 C2 ^: k: G4 V q4 c" f% Z" H
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1、长茄子1个
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5 {. D( j; C' ^1 E2 h7 ~3 ]( ~2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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! A4 g5 ]8 V5 ^- L* o: d1 B3、all purpose 面粉 3大勺! y0 ^* m1 G0 D
玉米淀粉3大勺，6 k, [. F* g" l$ [. N0 }' {
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），3 o" d S2 e5 Y# k
水3大勺0 Z6 g4 q& \ V
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
; M) ~3 b& v' f# y盐1/2茶勺
# h0 j1 a1 _4 {baking powder 1/2 茶勺
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做法：
7 g) t5 x! G& k7 P5 V1 a+ s1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2 b ^: T& Z: e0 C. o2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。" W6 |6 d, ?7 _$ I
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
+ c9 A4 @/ v1 U, R' b4 H U2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
( n' X2 X# |% K1 Z& b3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了: b: Z! U' v- d8 C% k) l
* t3 U4 H/ q% \4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用, v' |2 p! T# q
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。( v% P7 Q# t& F4 \8 e
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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发表于 2013-1-18 18:49
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