 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 , j$ S- @9 X+ s0 ?" a
+ N$ o- n/ `& s9 i- J这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。" H @% }6 N* O6 D4 b. ~
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材料：
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1、长茄子1个+ `$ O m8 ?! b3 G: a/ l
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3 }; ]. f9 K$ P0 h" t4 t3、all purpose 面粉 3大勺8 L4 x! ~! {1 Y( N ~8 o- P+ `
玉米淀粉3大勺，& p$ \* x: I7 \0 m; W
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），3 J$ [+ _" e) O- x
水3大勺
" t7 |( ^* }0 E; r+ S, A; K油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）2 i V+ l: s( w. {
盐1/2茶勺
$ v) L0 M7 c5 d2 hbaking powder 1/2 茶勺0 L* H+ c8 v: E; c8 u3 d
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做法：3 V2 G! I0 }' Z- Z
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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9 p/ ]# p$ S& m3 K+ `) |9 i2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。7 D% s# E' e/ J
4 x6 _" e6 F- T% H) \8 d% V% b& C3 s/ R3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
4 z' q5 j% F; b+ v1 `% _6 y5 W2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀9 e+ R. o' ?! j
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了" y) k, H9 V! i+ x% H
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用% h, X5 `7 n5 A8 h2 a8 l4 z
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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! q" A. C# W4 P# o* P2 V这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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