我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

6 m: Z" h0 p* }. C3 @这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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4 c# J1 a, J) g: Y: k材料：

1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
) |( ^( ]5 ?/ e3 J6 x; E6 j. G3 t) Arice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
5 m) d+ V' b7 ^# w( L8 j. x' K1 X水3大勺
: u9 p3 z1 e* ^8 L/ b油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
+ M- r" F9 R- |5 j. w! Z; @盐1/2茶勺
4 u! q+ W5 h5 X0 U1 L1 K6 Hbaking powder 1/2 茶勺
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( T: P/ X8 P2 t- t5 U& v做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

6 f+ b8 I7 r" a3 D3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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" O3 Z0 h4 V3 j0 {2 D8 c! Y$ ~( k. ^1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

3 |: l+ e: v  a- e5 X! z' T/ e! q4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
+ V3 N1 C$ b4 V; t6 Y4 R
+ Y1 R* ~/ H' g" j7 y看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
1 n/ }* e# h* V) p. G% O3 D3 ?要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

7 Z. H( K+ ^5 {. X如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
% u0 ^7 }3 J& o2 [* o) \8 A如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang