一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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  N" D' S6 T( I1 R8 }& Y牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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2 v4 J0 F5 O" g5 l 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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$ T9 j+ F+ b4 I拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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2 `1 r  E7 C: U% K5 A' x# X4 r反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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# r7 k2 e1 h: Q- t/ c: r. I

冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

$ u! O! ~/ A' i5 G% N( x2 j+ k
2 t* V* k8 }* G自制冰棍：
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2 n9 {# l* }7 Q5 U) j买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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倒进模中

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放凉然后急冻
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4 }9 O5 U3 X( e' f) }成品图

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  o( B, P( G: y2 c
牛奶冰棍：

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方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
& D. X+ j! J! }7 i牛奶豆腐像布丁也，很诱人

# y1 {2 `# I2 H: r- x冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

) U! t; G& {, Z- t4 }. s7 F3 T2 C直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
( r* N, N$ Y2 k8 w8 {* a煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

+ c  Y) C; y6 i9 t难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
0 A) h1 ?8 U9 \下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
* a/ a5 X4 W2 [% @0 r7 j) U0 A下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
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4 i* Q; M$ v. ^: p) @% F4 w馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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( O2 v. T4 x( Y; E2 z6 ~- r/ C; ]% b明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
( C( p. J* B2 ^) o, \那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

! Q, x3 E3 @& _. ~2 w那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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: G# W5 S- G/ V& s9 {, k做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

8 B. i- K1 ^) v4 N( N# P( b7 p明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
+ k8 Q+ P! G4 M" T8 [, m( t
- `6 Z0 R% h% i  s6 N" B) `燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~