鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
|
% Q' q& v6 h& `7 ]. f+ B. {
! m4 h( b4 {1 w7 ]: l芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。" s% g2 v t" P8 N* q1 l6 R
( m& |. z2 [$ c3 [
2 x5 @! {& q3 V1 V; d7 P! }
还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。; f# v9 K& X- _% Y! M7 g% G
8 T9 i& D9 }. b4 h1 q
! L# ]1 O' k1 L! j/ f' V
0 [. i* E7 d, r( }6 i
/ |' p6 L; {4 m' ? @
5 y& P- L- D; j% k, e
挑选优质腐竹的几个小方法:0 h* r6 ?- w3 y: I. V$ v
/ H( N6 r- K* U
# F2 X! x1 }: k8 `% h
1 z! M/ Z# \7 i! }/ a* R- \1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。, |- U e/ `8 I! i$ c6 ~+ G: `
- y" a6 T7 l( v! D
. f7 |& C: ^" C' Z$ v
9 R! h3 K+ | l! t7 @2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。. ~6 T' b5 k6 H" }3 V/ ~1 C
( X) C4 J1 q# c; k% ?
* R# R: x5 E. q$ u* }) Y) w# ^" ?* h& }8 a1 x8 Z
3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。! F' n7 n9 ]- n$ Q, N
* N: ~0 s( ~- z. Q& W5 c5 t/ _
) Q% w+ I7 [4 S) e+ y
: E/ z: ^* y1 k+ j+ H2 ?# b
4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
7 Q7 g% ^' P) {, p
?6 V N [# ]# a& i; l$ i5 N" N+ y. R1 Y" r9 z
; O! h6 u$ d0 r6 i f' g: J" f7 B7 L& ^
0 U" F; F" `" V! |0 M c
8 @/ t, `+ F/ F% b; l8 f" R( u2 |- z3 X- _2 C0 B+ j4 o( F
0 m9 }# t6 v/ a7 Y1 O, B
$ ~3 u" J$ w6 l* \
( ~/ p% Y5 d7 k+ a" F" J+ p
z2 C& {+ m, J7 j j
. }7 o: F. |9 }3 U# Q! u******** 芹菜苗拌腐竹 ********$ W4 i0 L3 o$ D0 Q
) f0 V( z9 s7 h6 K! y8 A5 T0 R
* V; s3 j. p0 R
6 L& o& Q1 _2 q G" D
材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒 c& Z: o, Z8 m
7 s) S1 a) [! L
u6 i3 y, A) H6 Y5 U, o$ K4 N6 t
4 c, j8 c+ Z# i! F/ B做法:1 G. `8 T) y& }* b
9 w/ r) S ^: d4 _1 T# _. z h1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
$ n% l! J, i/ ?' H( v1 c# U# u: z! c& R+ l3 D5 l
2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分* X: P- g2 o8 w" I7 ^6 z4 f' d
& J- ^5 b9 B7 ?+ V7 \
3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中
9 |% m, @" a" b8 _0 }
! z/ a- H: x7 j4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
# u7 V1 S+ ?! D8 v1 Y) y, U" M5 A: ^: N- }
5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油0 ?# _( Q+ G& K7 X8 D
0 r) B3 N9 ]2 f" b# K+ M9 ?6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
j) r1 H, ~6 J" a7 t# R, E6 `
! x+ u. ~9 F- ?& i* n
5 ~5 E( t" n# f; m2 ~1 c1 V# ?2 k( @
7 n$ N m3 q- ?' K1 f: H2 P7 s
|
|