鲜花( 407) 鸡蛋( 0)
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发表于 2012-4-4 21:05
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我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。4 q4 J9 k s! O2 G) K) G+ T3 z( o
我失败过几次,让我回忆回忆失败的原因:
; g4 l" a: ?8 z, R( M, P* `1,糯米是煮熟的不是蒸熟的,最后做出来是一锅糊糊,发酵也不好。. J% E8 {( c G3 G: c, }
2,酒曲放得太少了,不甜,两天以后部分糯米还是粘粘的。" f$ i* a% m/ k+ B+ O2 k& w
3,开始用这个电饭锅的时候,担心太多,一天端出来好几次,一冷一热,上面长毛了,只有部分发酵。
" _ K$ i2 \4 }# z" _7 w4 ,糯米蒸熟以后,冷却不够,一定要撒冷水冷却到30度左右,否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的,这次也没成功。# x/ f6 A6 k( R$ ~2 f
5,还有一次,也是开始用这个电饭锅的时候,下面没有垫小盘,温度过高,最后酒酿是苦的,酿过头了。
( f: E( v( V: W" ?, ~4 Q6,一定要密封严实。1 N: P L8 k% k! ?* w
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我用的容器是不锈钢盆,传热比较快,如果改用厚底的瓷碗,下面不用垫小盘。/ t9 M* E- C z4 l
想到的只有这些了,希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。0 O. z9 j* }$ g
) b( c1 d2 S, X4 V, L- N1 Q; C我常用的酒曲是这样的: |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-4-4 22:34 送朵鲜花 并说:太棒了!!!
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