 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ! s% \2 X. f4 G) h3 _1 n. e
1 t7 L4 h& S# ]& [/ y- ` 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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7 P* y. q9 t7 g2 p" b: H' m/ C' B派皮：
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- q' a' p5 E: m: k/ n/ f4 l) z4 _中筋面粉280克（2 cups）- k& L+ X3 f! R* v2 |* X
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）0 g$ ?: L( e: V% j/ |8 k6 z( x% o/ [
$ _- J4 y' ]! f* t& a/ r: d. L糖30克（2 tablespoons）
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# n/ P3 a, i9 J. r* |! A/ ^$ V" Q9 a无盐黄油170克（3/4 cup）% S3 b9 l) i* }
" E4 h. J6 t& P( d# h4 L牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）* g& ]1 z) O* x6 H, {' x9 N
0 R3 p' ~" B2 v) M6 b' @鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上) g( e5 }6 c6 B/ q( _
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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; }9 g) @# O- R9 D/ m燕麦片（1/3 cup)% B* N' h: C1 B
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）4 C' |1 I8 k6 V9 s9 e: G) F7 q
' O/ x4 D: ?1 {# ~( M/ I/ N盐1.2克（1/4 teaspoon）% @' |5 e/ R; a+ G2 D3 c
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无盐黄油15克（1 tablespoon）4 }( f; V3 e) @6 O4 C
. }* i; b P3 }5 p9 _3 r+ x玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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; F) |/ s' d) c) _! n" U1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。 I% J( C4 ]; n( ]
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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6 o& M4 W7 Y1 m: a- a' A5 Q" V4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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: F- c, j l' e' C) U0 B1 {派皮入烤盘：- G5 c. k8 {: [$ G
# w4 X, |- t1 s% m+ S& R" [1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
8 P& k6 \5 a3 e5 J! E 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
/ p. K1 i2 i/ ~) a 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。0 _- x) q3 s* S* L3 k. m. |
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苹果馅做法5 a: s4 g! r) ?2 c$ A! ^
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）. x4 `" p4 x/ |
8 L. g! y& W. Q4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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% ^7 H6 q% b. `2 e5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。; r6 h, o* f7 G9 U* d# \) `+ ?# Q
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. E2 ^$ ^) C' J- K+ R8 D编花篮，烘烤' @* I( G# a! \# K9 W
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。4 C, C. r4 \- z! w1 y5 P$ e
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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" h3 k! F S& j. j) U3 U, i4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）. j! Y! X [9 x! I T! o* p# e, A+ f
, h, }! \8 {) K4 A9 U4 u5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
