 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ' z- k' i9 U7 f
. T G7 [9 |3 r# _* ^2 F' S! P 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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+ y8 a3 ?, P/ U/ Y3 B派皮：
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' q! s0 q4 _+ T" G# A9 D& Y. E中筋面粉280克（2 cups）8 g" ^7 {0 l2 \; J
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）3 l9 U1 @- f, m2 Q
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糖30克（2 tablespoons）
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9 H2 m R" O k6 V6 x0 j7 H1 ^无盐黄油170克（3/4 cup）
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9 I& ^6 _; q, [1 i3 F牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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3 ]1 d8 c" }% ]7 c- Z鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）! d0 \9 P1 G& m ?+ @
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燕麦片（1/3 cup). J+ p$ A, e0 s5 D8 i
; V9 N! T$ i+ X/ h: k纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）; `* Y S! l% X- [: c
7 ?" m+ u$ Y, M; x2 f肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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. z6 a/ Z9 }! N6 R6 @, d8 A无盐黄油15克（1 tablespoon）. H' m5 T7 P- o9 ]. r+ r: i2 ]% g
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：0 X1 N7 H6 V+ g9 J' w, k
4 Z$ }* ~& B8 T/ x5 I6 j9 N* U1 y1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。2 Z5 v- |6 j$ w, _5 r9 f: c% u/ l
* Q/ v5 o0 s, J7 a2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。$ H ] Y! V8 K6 C+ i
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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4 S2 x; ]/ f2 }6 C6 @5 B8 k: G! N派皮入烤盘：
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) S( ? Q6 g! V1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
W9 Q8 d Z: J, c E- a' G 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。5 T- Z* C, B* |3 L/ G0 P2 Z
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。( y- Y( N- {) W7 f
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; B6 k( ~- f' Y3 i苹果馅做法
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$ W% ~4 e! K) U5 |& j7 M, s1、将苹果切块，不要切太小。: _0 [4 X5 n; `7 V2 w6 y3 d7 T" T+ J
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。- a7 x# Z8 @8 k* [, | V
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。- d4 R m1 ?" J" P2 L3 R
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- [4 M0 i7 r4 A. k; a1 J编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。) B1 {" U- ^6 Y8 v( J
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。1 W) y0 S/ w5 ~! B
3 s+ J% [7 d8 e5 W3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握） _0 e1 c6 q; Q6 n* C7 p! E( G
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
