鲜花( 172) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
+ e% T0 L; @' s% y4 U2 [ 烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~$ W- g5 X) y. J2 o* Z
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~" |$ n* a0 E+ `* |. Y
方子稍后贴,先上图~~
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& q5 T2 R Y3 i4 q" H方子如下:+ {: s; h0 n% y: a& @& J
" O# j1 p+ p. N3 t! p) g1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天0 ~! r( a% f2 M+ t- w
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/ m/ i% ^' Q5 r ]% ~) \! N2 m2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。8 |3 n2 p+ V) S
2 `" y7 L7 P# ?- v, r5 M3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油4 a, R4 U9 E0 \3 g4 T/ w/ X8 y
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了). w! w( H; H' V) m
1 K8 ~# Y% V) w f! T# g8 @5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。/ m3 d4 i$ T. Q; e6 o8 O# c
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6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。 n# [( l8 N% B0 R1 u" O2 _* Y
; E5 T* ^' t& p7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第0 \; I# P4 q F! W( Y
二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
) h* A! [2 P/ N; z E8 @步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
) P' m) b; f/ ~$ l1 H0 t1 i" l,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一
5 l4 A) e" H# }定脆。
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, y; I. X8 g) \0 pPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
( {. [+ X! z( s" _! `0 y1 N 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。6 _, i3 S, U. w4 p4 k* ~
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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