鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 / m! A- J$ c2 U; p. v) {
" ^& ~0 c& T N
手工豆腐(第一次的制成品)
. P! [5 c$ W1 }' T; P原料:
, x2 ^3 g q4 H1 r& P干黄豆150克- ^2 @6 y" a7 s* \
水2500克- ]+ S; G4 ^& v' p, C% P- V# P6 U
柠檬汁或白醋15ml
3 l0 |2 {/ f8 z0 M* d; u5 N8 q' R {- d
一个可以滤水的容器
: ], E0 P; Z% I! w* ?* |纱布1块
7 m/ t: _$ {' C, L; c做法:! |; _! W1 w( b; K
2 }6 I* l* ~) b( L1、黄豆用清水泡一夜,4 ~3 u# L" v4 s6 S4 G! U# w
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
! f% W _7 l7 K* U2 e1 [0 W5 ]8 \3 Y3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 / g0 N* k8 _* [# i6 S: r* s
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
0 h) ?$ ~" C; i& D9 B4 A5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 * M- [* R) U# V1 `) [8 I
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
% W8 C* c" L5 |7 I. ~8 i7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。
Y' I" b, F3 H# N9 X8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。' t# I$ F2 Q; M. E Z
|
|