鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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楼主,我要向你郑重道歉!
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3 t4 Q- P, E! A1 n7 W! D# {事情是这样的,这两天一直打算再做两次奇峰,好好体会一下不同方子的效果和不同材料的功能。
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今天做的爱厨的,用低筋粉,因为我一直用普通+淀粉很成功,知道what to expect,想专门看看低筋的成效。 做的时候仔细看方子,发现她的方子比你的液体少多了!才意识到 我先头看错了数字,她的牛奶连1/4杯都没有,只有50ml,而面粉比你的还多出最少两大勺。 但是因为她的总体分量多,在10x15烤盘里占的面积多,而且只有12分钟,出来仍然很湿润。 所以我先前对你方子比例的质疑是不应该的,效果不好应该完全归于尺寸,再次向你道歉!
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, {: E( F3 }9 f3 K另外低筋粉的感觉: 口感跟普通+面粉相仿,但是糕体似乎更不容易断裂。 今天我无意将烤箱的架子下挪,过于靠近底部,结果底下都快烤糊了,卷的时候两边因为有些干,裂了一点点,但是其它部分基本完好。 对比非低筋时,哪怕总体都很湿润,仍然会在多处有微小断裂,当然卷好成型后就看不出来了,只是卷的时候心理压力较大。
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# M& v' p9 l* g3 V" s过两天我再做一次你的方子,这一次我会看着烤箱,摸索一下这个分量用我的烤盘的时间。 |
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