东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
3 Z) v9 {0 v+ a2 y$ G! o  z1 t, X3 y- u8 t                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
% D. Y2 b0 W6 E! J  n9 `: y8 Y                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
6 k* r+ q7 M1 d  h4 Q                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
5 R0 ]# A9 ]" K$ d: I8 v                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
4 p1 @6 Q6 R) W" X# B& k" t                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
6 U/ i* i0 i, h: W; {3 s; A, f                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
) k& S: H3 H' n6 U                    闻名中外。
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0 {" }6 ?6 `6 Z9 Q5 e' D                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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, j) S8 g' T5 {( d% x                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
! d4 `- p  ~' b! v" V* [                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
( w. G& L! T: P: H                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
/ |9 d+ U; D3 v8 N8 E8 F  `" _                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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