请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

4 h' w3 {6 q4 Q5 _: D　　饭用料：
! g" h9 T+ g. z: o2 V　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
3 S6 T5 f/ A4 S6 B　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

# I6 J1 M, b4 H- P. s0 E　　材料处理与烹调：

. M4 O1 W3 v1 M9 S9 _7 ~　　鸡烹调法：
9 `, y0 T" g( G　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
5 Y, t$ o! ?5 L) {7 m　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
" e! B! \% E  g: [+ k　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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  q. h$ A8 B% V' ~. z" F0 B  F) z　　辣椒酱做法：
  J, S0 E! s9 j. i0 A4 n0 l& V　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
  o! ~9 H+ e) r　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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( n1 Z/ K" j) ?( Q　　诀窍：
5 R! j5 O" H* e3 [# I# k! s! O　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
9 U& A+ a" x) m* g) f5 v　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
, q. P/ |3 c. X( b　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色