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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
& {$ u, |7 n0 x. ?" i# B! z& d' p
# @) `; Q" x4 t* Y没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
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2 y; i4 S$ K- P- {2 b! `* `用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
9 E5 l- N% J, _+ |/ I- ?/ l高筋面粉 1CUP. f% m2 K4 L6 d+ e j8 a- N4 m
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)8 i3 ]$ L' H5 ^
盐 1/2tsb+ Y, ~& i: Z, D4 i2 P) t2 T& G
糖 1/2tsb " m$ X; u( X( U" H4 V b; t
牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手): a- j8 K+ N$ u
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
: H }- l! R) q! d* d( Z; o% e 做法:
' w' O' G3 m2 D z' h1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
& U! v6 S7 E! G9 d( A! A6 u' m2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); 7 N4 `8 c T3 |; Q3 @) t3 C
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
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5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) * m4 ~7 \# o4 S& q2 Q
贴心提示:
5 w5 I5 g- E2 X. r# Q+ @; J1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);: a3 E& @) s7 a& J9 b0 f
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
f4 y1 M' V1 I+ I3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
# p: ?; m$ y( X( v+ l+ |4 R4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;3 @" K; }0 `) t) @, S) K6 ?1 l7 w1 O
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
0 |1 L' I! c7 s1 C6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);! [+ w. j9 P0 ^8 V- O; m
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
3 j& o7 B" g; n3 v* n: G- ?. B/ ?8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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