鲜花( 2) 鸡蛋( 0)
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发表于 2010-8-12 09:52
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电饼铛制作各种烧饼:
0 o* V7 @; E9 g$ } 1、油盐饼
+ h& m, V- `( I2 @! i% S' J; s 原料:面粉3斤,发面1斤,豆油0.5斤,碱面适量,花椒面、精盐少许。0 n+ r2 [7 `0 V& y9 ^' N; S
工艺流程:
* p3 _4 V# I( U# K6 B7 P (1)把面粉倒在案板上,在中间扒个坑,加上1斤半温水,放上发面,按好碱成发酵面团揉均匀,稍醒30分钟左右。
9 v, F/ f' ]- C# T1 }8 W0 A (2)把醒好的面团销按一下,用走捶杆做成长方形有原片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,精盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。
4 u- o# P! t \ (3)烘烤:调好烤温240ºC-260ºC。把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。特点:松软,五香味俱全。1 d& [" E: Y. K: i/ i. m! @$ n" G
2、酥饼制作
0 q U: D& T& Z# m 原料:制皮面料7斤,油酥面3斤(4*6.5*5水面、油面制作)包馅,取白糖适量加入,工艺流程同上。
" r' c% y/ ^/ @6 E3 T 3、烧饼制作6 m, F0 j0 o; R% s' w- R, p
原料:面料4斤,发面粉2斤、白糖1斤、豆油0.5斤,精盐、花椒面、碱适量,工艺流程同上。
. v( h1 O, h# ]" t- ] 4、千层饼制作
6 b# d7 Y2 r6 e; D/ k 原料:面粉0.5斤,发面粉1斤,猪油0.5斤,精盐、花椒面、碱适量,工艺流程同上。' N# s' W4 f: M O
鸡蛋灌饼( ~5 {" p+ n z S7 p
我新学会的一种面食饼,制作方法如下:
n' \- ^/ h5 A( F q 原料:面粉、鸡蛋一个、少量食盐、调料
2 V5 h: m0 a5 T* z! N 制作方法:首先把面粉用水稀释搅拌成糊状,放入适量的食盐和调料,不可太稠也不可太稀,太稠了,饼会太厚和硬,太稀了饼会太软了。( R9 ~7 j, k: S# L y( c; |" H; {
第二步:电饼铛加热后,地层用刷子刷一层薄薄的油,油不可多,倒入面糊摊匀盖盖加热成薄饼状。
* G q2 C2 @3 h6 b 第三步:在薄饼成型后,在薄饼的表面打一个鸡蛋,用铲子(木制的或竹制的)把鸡蛋摊匀薄饼的表面,盖盖加热鸡蛋凝固后即可......味道相当不错。9 o* Z7 w: t& B' e j! g ^
薄荷薄饼
- ~* `6 i: ^0 A- L. j6 [; y, b* T 吃过这款点心的人可能不多,松软清香,回味无穷,这里我还是来介绍一下如何制作吧。
0 r% m3 Y5 O! { 原料:面粉、鸡蛋、薄荷叶、精盐、食油2 J4 X0 C+ o* n7 L
制作方法:首先将薄荷叶(薄荷叶多少根据你要做多少软饼决定,不过一定要适量哦,不能太多也不能太少,根据经验)切成末;然后取适量面粉,打入鸡蛋(根据面粉的多少决定打多少鸡蛋),放入& R$ _9 j. g: o9 j; t. l
薄荷末,放适量精盐后加适量水调匀,注意不要太硬了因为是用电饼铛来做。第三步,电饼铛上当,底热后加食油,倒入刚才调好的原料适量,用铲子整平,注意厚薄适当,如果太薄了会就不软了,如
2 T) Z( a5 A" C" `6 e 果太厚了口感不好,也不好掌握火候。之后盖上盖子,等待......
4 }, x2 R- G2 R0 C9 P' T 香蕉桃仁奶糕
, D' `" L/ m/ d. o& c 用料:面粉250克,香蕉、植物油、白糖(蛋白糖)各50克、鸡蛋3个,核桃仁少许、泡打粉5克。
% ?8 R6 E- `" Y1 g h 制作:(1)香蕉去皮切薄片,核桃仁改刀备用。(2),鸡蛋逐个打入容器内,抽打成泡末状,加油、糖面、粉、泡打粉、核桃仁、香蕉片搅拌成黏糊状,用电饼铛、不粘锅,放少量油,摊成圆饼,厚
0 Q S0 n7 c6 G( C4 v- \ 度一厘米,6至8分钟产出改刀装盘。特点:色泽金黄,香甜软糯,老幼皆宜。4 y2 Y& O- i: H9 Q0 Q- [# V+ D
橘子皮三角饼
. }0 [; a2 x: ]5 ?+ K0 r7 o4 \& z 用料:面粉250克、黄油、牛奶、白糖各75克,鸡蛋2个,香草粉、泡打粉、橘子皮各适量。
1 A: q& l/ y# l0 u/ C) N 操作:黄油软化放白糖搅打均匀,逐个打入鸡蛋抽打成泡末状,橘子皮开水焯切小丁,加面粉、泡打粉合成较软面团,杆成圆饼。(3)电饼铛,加热放少量油,放入圆饼,加热6至8分钟产出切成三角块8 Y. _! z' q5 ]# }1 Y) r" ]
。特点:外酥脆、里绵软,香甜适口。1 V0 d$ Y- K' X9 k) o6 t
美味烤鸡翅
$ A, h9 T( a1 ^7 Z3 v9 I7 k 原料:鸡翅中(最好去正规超市买),酱油,料酒,盐巴,蒜。
7 \* M$ O: x. A) C' G 将鸡翅洗干净,放盐,料酒,酱油和蒜泥淹一个小时,让鸡翅充分入味。然后把电饼铛打开,记住不锅太热,否则会煳,然后把鸡翅摆到锅里,加盖,小火烤,等一面烤好以后烤另一面,把两面都烤到
1 B# v5 q& t: J# C) K7 X, ` 金黄就好了,鸡翅里面的油全都被烤出来了,还有浓浓蒜香,真的是很好吃啊,爱吃辣的话还可以自制辣椒放在上面。8 u0 V4 h! D7 V3 H/ \6 r1 |
第七步:怎么吃?把做好的胡塌子占着醋蒜汁吃,别有风味,爱吃芥末的,在汁里再加点绿芥末膏,占着吃也一样好吃。
n* a x, C( W: P# l 果汁豆糕0 @+ j+ b C1 j0 c
基本原料:糯米粉、红小豆、大麦仁、淀粉、泡打粉、核桃仁、葡萄干、鲜奶、甜柠檬汁(或果珍水)、白糖、食用油、鸡蛋。
) a9 l1 ?! r8 z" u \+ t4 E7 w 做法:
2 Q( r4 T) a) P5 ] 1、鸡蛋、白糖、食用油、泡打粉放入容器中搅拌出泡沫,放入鲜奶,甜柠檬汁、糯米粉、淀粉搅拌均匀,加入核桃仁、葡萄干搅拌成糊状。
0 a6 ~, h0 f2 s: P 2、电饼铛先预热抹油,倒入加工好的糊状原料,焖制3到4分钟,再翻个,加热2分钟。
9 f" L: D6 E W 特点:外脆里糯,香甜松软。5 c3 @( E2 s5 [. | P' K) V
松子玉米虾仁蛋饼
* \9 ~3 d$ b6 F3 M1 a: j6 k" o 原料:松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐适量。5 g8 h5 L4 A* n
做法:! n8 {* l, {; X
1、将松子、玉米粒洗净,虾仁洗净切小丁,再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋液放在一起,加适量水充分搅匀成糊状。 |
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