鲜花( 2) 鸡蛋( 0)
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发表于 2010-8-12 09:52
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电饼铛制作各种烧饼:
7 E6 K X3 W3 T6 ~- t' j 1、油盐饼# d7 t- C! R! ~1 @/ I6 @
原料:面粉3斤,发面1斤,豆油0.5斤,碱面适量,花椒面、精盐少许。& T: m9 U8 ?% M$ M- Y C
工艺流程:. x& y5 F& R0 S' o! J" B
(1)把面粉倒在案板上,在中间扒个坑,加上1斤半温水,放上发面,按好碱成发酵面团揉均匀,稍醒30分钟左右。4 `* Z9 @ Y4 X2 A% s' _
(2)把醒好的面团销按一下,用走捶杆做成长方形有原片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,精盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。
! v L- V/ X9 t+ s8 F (3)烘烤:调好烤温240ºC-260ºC。把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。特点:松软,五香味俱全。
* n" Z/ e3 u, d4 L2 M5 M! p/ e7 S 2、酥饼制作0 _) e. g# D4 C9 a
原料:制皮面料7斤,油酥面3斤(4*6.5*5水面、油面制作)包馅,取白糖适量加入,工艺流程同上。
2 s( ~! y( X+ q5 E! s 3、烧饼制作6 E$ Y) T3 n/ d- H+ {
原料:面料4斤,发面粉2斤、白糖1斤、豆油0.5斤,精盐、花椒面、碱适量,工艺流程同上。
$ C7 ? w+ r: ^# \ 4、千层饼制作0 a- x* u$ H1 d! |; g- [" y/ u7 ?- C5 m
原料:面粉0.5斤,发面粉1斤,猪油0.5斤,精盐、花椒面、碱适量,工艺流程同上。
# F% m) U+ J, [$ b* o1 B0 s 鸡蛋灌饼' ~- L) [) n7 a
我新学会的一种面食饼,制作方法如下:0 s- K! R" B/ r0 l N, z. U
原料:面粉、鸡蛋一个、少量食盐、调料
) ] [ k$ M% P/ B# q$ x: p 制作方法:首先把面粉用水稀释搅拌成糊状,放入适量的食盐和调料,不可太稠也不可太稀,太稠了,饼会太厚和硬,太稀了饼会太软了。; R. b+ w T& e1 Y7 p) \
第二步:电饼铛加热后,地层用刷子刷一层薄薄的油,油不可多,倒入面糊摊匀盖盖加热成薄饼状。
, p1 v* @3 c1 s; k 第三步:在薄饼成型后,在薄饼的表面打一个鸡蛋,用铲子(木制的或竹制的)把鸡蛋摊匀薄饼的表面,盖盖加热鸡蛋凝固后即可......味道相当不错。
* W" m- I7 W& C/ E" g 薄荷薄饼- ]* t# [1 }/ ?$ ^+ S
吃过这款点心的人可能不多,松软清香,回味无穷,这里我还是来介绍一下如何制作吧。- Y5 H: P, i1 M3 ^) u
原料:面粉、鸡蛋、薄荷叶、精盐、食油
% m% o. b4 O- [' @ 制作方法:首先将薄荷叶(薄荷叶多少根据你要做多少软饼决定,不过一定要适量哦,不能太多也不能太少,根据经验)切成末;然后取适量面粉,打入鸡蛋(根据面粉的多少决定打多少鸡蛋),放入! z( i8 ]: } z9 s6 @
薄荷末,放适量精盐后加适量水调匀,注意不要太硬了因为是用电饼铛来做。第三步,电饼铛上当,底热后加食油,倒入刚才调好的原料适量,用铲子整平,注意厚薄适当,如果太薄了会就不软了,如* a- f0 ~. I6 e) h
果太厚了口感不好,也不好掌握火候。之后盖上盖子,等待......" a( I6 r; }7 z8 G: ]# A D
香蕉桃仁奶糕0 \# `4 \" V+ | y: F. p
用料:面粉250克,香蕉、植物油、白糖(蛋白糖)各50克、鸡蛋3个,核桃仁少许、泡打粉5克。. t4 _, I! L& d3 k: P, f
制作:(1)香蕉去皮切薄片,核桃仁改刀备用。(2),鸡蛋逐个打入容器内,抽打成泡末状,加油、糖面、粉、泡打粉、核桃仁、香蕉片搅拌成黏糊状,用电饼铛、不粘锅,放少量油,摊成圆饼,厚
1 \3 i( ]. |4 v% i& q8 q- X }( t 度一厘米,6至8分钟产出改刀装盘。特点:色泽金黄,香甜软糯,老幼皆宜。: a H+ g S' c$ m4 a
橘子皮三角饼
* p V$ n, O) T. ]0 {! F b 用料:面粉250克、黄油、牛奶、白糖各75克,鸡蛋2个,香草粉、泡打粉、橘子皮各适量。1 B* {# N5 ^! ^/ t
操作:黄油软化放白糖搅打均匀,逐个打入鸡蛋抽打成泡末状,橘子皮开水焯切小丁,加面粉、泡打粉合成较软面团,杆成圆饼。(3)电饼铛,加热放少量油,放入圆饼,加热6至8分钟产出切成三角块# v6 v/ R. g- n& F/ n. S) ^
。特点:外酥脆、里绵软,香甜适口。/ i# B0 B9 @# t0 Q: w1 e7 n7 [
美味烤鸡翅) F/ _: S( w7 _+ N8 N+ ^
原料:鸡翅中(最好去正规超市买),酱油,料酒,盐巴,蒜。! ~' {1 b% E& h8 d a
将鸡翅洗干净,放盐,料酒,酱油和蒜泥淹一个小时,让鸡翅充分入味。然后把电饼铛打开,记住不锅太热,否则会煳,然后把鸡翅摆到锅里,加盖,小火烤,等一面烤好以后烤另一面,把两面都烤到* P# O8 u3 \( Y
金黄就好了,鸡翅里面的油全都被烤出来了,还有浓浓蒜香,真的是很好吃啊,爱吃辣的话还可以自制辣椒放在上面。
. {) o. B7 U% J* m; h6 R: v% F0 J) _ 第七步:怎么吃?把做好的胡塌子占着醋蒜汁吃,别有风味,爱吃芥末的,在汁里再加点绿芥末膏,占着吃也一样好吃。7 S( ^$ C6 h: f$ E& B% A
果汁豆糕
7 v9 Q6 w& K" A& g 基本原料:糯米粉、红小豆、大麦仁、淀粉、泡打粉、核桃仁、葡萄干、鲜奶、甜柠檬汁(或果珍水)、白糖、食用油、鸡蛋。% Z$ l4 C# A; S* ~* p; V
做法:
/ d) j# }3 I K" ? 1、鸡蛋、白糖、食用油、泡打粉放入容器中搅拌出泡沫,放入鲜奶,甜柠檬汁、糯米粉、淀粉搅拌均匀,加入核桃仁、葡萄干搅拌成糊状。
2 J; w8 x6 D& G5 L! {3 q% H 2、电饼铛先预热抹油,倒入加工好的糊状原料,焖制3到4分钟,再翻个,加热2分钟。
) b* k' e) F; x% j/ H' O 特点:外脆里糯,香甜松软。
' F3 R. D2 e, f2 A* @* Z 松子玉米虾仁蛋饼
" {/ R, \ U, F7 c 原料:松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐适量。
% d" t8 k) s- D- S, `5 b) c 做法:
# o8 C2 `' B% s" A 1、将松子、玉米粒洗净,虾仁洗净切小丁,再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋液放在一起,加适量水充分搅匀成糊状。 |
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