鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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0 w; K6 O6 P" t- _- V/ ^最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ " Q- `2 Z7 n& z. d* ?1 O4 C
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
5 E" s, P+ D" j& c; u6 f: m" }做了大小12个,一天不到就都被干掉了。: x7 [6 }# e [7 c9 U: N
* U3 j+ @( @: s2 s" n0 n* A( Z先看一下原方子的配图
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
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0 F' @' T+ f9 q8 H* i方子:) R8 G' i% ~8 }9 M
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
/ e' k' b9 E% V6 ?3 S+ F8 p' g e芝士馅配方:
8 t B0 M# t0 K, _奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)3 ~ |$ y/ Z! ], E! ~' e+ c
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)0 E: e" C7 i* ` M
糖(Sugar): 80g3 J3 a* x) N# a
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
6 }6 [5 p, R( J牛奶(Milk) : 200ml
& ^5 b% F+ P+ I+ ?4 b' w室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)' P) Z' y- V) s& ]+ B9 g* V/ u
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)1 D9 n# v9 d/ f/ B/ X* {3 V" d
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3 \( X3 E3 i8 G8 I( w芝士馅做法:; r$ c* \; A! @ \+ B
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
# ^2 I. v" t, ^4 F& X) _( Q* d& u8 b2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
6 u: V* D8 n7 k3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
* m) G9 o; k" i7 L4 y( L% U我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)8 Z" V3 ~, a( @( x
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.2 A* a6 C! j+ ?
所以,这馅要至少提前两个小时做.
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# l& O5 r! |: i+ R' g9 N' e面包体配方:
( }/ \" g7 }" X3 e牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
- g' l+ ?1 w; C$ m$ }/ `! X全蛋(Egg): 1 (piece)
% K* [) y! Z* r8 B+ x/ y( A蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
3 y9 \3 ?4 c H) Y1 `3 V+ u# `$ l黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
& A1 K3 t$ ^# M8 D; \9 g3 Y! y中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)" E/ |' t3 k3 u% b" N1 q& y& k4 I
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
( r( h) S {/ E6 n: o) k! G! q盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
4 w" o0 V( H4 z. ~: k, V酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:
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7 N2 g4 Q1 w) V9 ?0 e0 D: w1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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0 T9 o( M3 K7 _5 S4 c: ?" S) @7 I% b2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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% y) b" f+ D) ]! f6 }- U3, 把预先分好的馅包进去,并整型.1 | k9 N6 I4 F' J, u" g! O; V
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.+ p: X @6 T8 W
8 l& T0 B) U" H5 v# s9 S( _5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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1 K( e: d& W: u6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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* w/ K" B( X' l7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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