和大家分享一下我就地取材制作的方法:北京片皮鸭,鸭丝炒苦瓜,富贵老火鸭汤。 8 [2 o7 V. B8 Q2 `& F" \1)大统华超市烧腊部烧鸭一只,整只买回。自家厨房炒菜油锅开火注入半力特的菜油,待油热后,一手拿着鸭在油锅上面,另一手用勺把热油淋在鸭身上(注意安全),如怕油会溅在手上,可以把鸭放在一个容器里。待鸭皮脆亮后,用锋利的西餐刀将鸭表皮层切下一片又一片放入盘中。; r2 w) u% i% T. A! h
绿葱切段,黄瓜(青瓜)切丝,甜面酱待用。4 L' X/ o8 N' c$ s9 Y+ R5 U
鸭面皮大统华现成的买回来后用蒸锅蒸十分钟。 7 e' Y5 L: r# l+ o! L2)把鸭身上其余的肉次切下成丝,苦瓜一条切段,苦瓜先用开水烫熟,起油锅将苦瓜和鸭丝翻炒,加入豆螫蒜蓉酱即可上碟。+ h W2 m c. F+ `7 K- Y
3)鸭骨架先用沸水出水后,捞出洗净(为了除去鸭的异味),放入汤锅里慢火煮90分钟,(注意,什么都别放)待汤煮成白色后捞起鸭骨,放入黑木耳,京针菜(不能太多)豆腐(切细条),加少许盐即可盛入容器中。 9 N1 v$ ~: h8 @1 K% u- I片皮鸭吃法:把蒸熟的鸭面皮刮上甜面酱,放入烤鸭片,葱丝,青瓜丝卷起即可送食。 / l- w9 }' |+ R D' F, l, t就地取材,传统北京佳肴,如再供上一碟北方水饺,绝对是一单请客的上品佳肴。
Originally posted by 阿咏 at 2004-7-15 10:27 PM:& }/ r5 ]. Y5 O
和大家分享一下我就地取材制作的方法:北京片皮鸭,鸭丝炒苦瓜,富贵老火鸭汤。* _2 w# l+ f/ h& G
1)大统华超市烧腊部烧鸭一只,整只买回。自家厨房炒菜油锅开火注入半力特的菜油,待油热后,一手拿着鸭在油锅上面,另一手用勺把 ...
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迷道正宗伐?啥辰光自嘎动手试试。:P