火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
! J" i+ [' Q3 V5 e超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

2 J8 d& r9 U" ?9 B8 ~2 h7 G美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
4 ^& H! \! _% [" G4 w: ~, v
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
% J( x! U2 d7 D我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

# z3 |. E9 y0 u) {' w* }我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

' D4 N7 j# w3 P2 U3 i: c$ M  K! `8 m这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

, i! D% d5 g/ ]  Y* S, q/ p5 u令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

7 L6 v& {0 O& k! l我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

' B8 S0 E4 B, N) ^' B: A你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
! C0 e5 K$ K' ?! @7 E3 q
0 d! k) ~: R1 U" _- Tsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
1 M7 P* ^" |  y& J/ |pchell 发表于 2009-12-28 18:40

& C9 i& K) r  a* i5 R! ^2 S我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
; J5 R. d8 B3 i6 r" v/ Ppchell 发表于 2009-12-28 19:04

2 Y0 G. B8 W  T; }9 @
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
. y7 b* e- G% I5 p  Q5 @
. F  V/ h3 \, y4 |; q. m我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
2 k1 Y- D7 t- F% a$ y9 v( f
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

1 Z% A$ i: @6 w+ c/ o
4 E3 l: B7 A+ n$ v" Q$ j. P) n以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
* w  a0 b$ u2 X8 O) i梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

' Q9 q: F6 e7 R; N- @
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
+ g$ ]; X- X$ D+ A1 v三思 发表于 2009-12-28 19:22

! t4 `8 k8 S% N
7 t1 n, j8 u) X( u! `6 p0 e高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

1 G# A% N( d6 s' b
# [/ m2 r' k+ R. d4 R今天我找回照相机，也来张照片
/ [- g0 _* j6 h" ]) L

再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

3 M8 G! h% U' r4 F5 p; [7 T5 B呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
: a6 u4 r& b6 k; I9 P有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
" x' x3 u5 M! v& ~* c% ?1 e( N有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
& t/ E3 q8 b4 ]: B7 N! o! @
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
( A- r# y/ Z1 n: _0 |) |
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
# e4 k) E2 v, p, m8 k1 {
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

! K* l" ]/ Y- h0 J8 W5 Z自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

3 j$ ]; z% U1 X, G. K6 {除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
6 m: `6 _8 r6 k有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
& ]) g* H, i1 T- ]6 f3 d, Lawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
0 T0 E- |: \$ u; ~
# M; ~; a" u) ]+ f6 b俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


9 n+ T  a9 k& i( Y  S老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
& }7 r) R' A) U: k( W4 h' c
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
4 t6 i* W4 g3 X# z7 @海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

$ j' q/ x9 M0 G6 l8 F北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

7 h. G, o1 Y$ v  g* V
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
" [; @# \, p7 ?: G9 E% M' \) o
/ A: W9 m# Q$ j. o- D
7 B3 N+ p) e. Q# {( `8 m9 J. s0 r老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
8 r* T6 C& U1 g& b# Y: K) Gtutu 发表于 2009-12-28 22:30

* u, h$ m1 V( t8 I万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。