鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 % U8 y6 L n& R, ^1 Z
' ]9 J; |( @" b; c我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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) t: |, N2 l3 L2 x. d H( {火鸡的购买: b; x: E# m5 C2 ?* _5 q
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡& U+ m) m I' G2 @# \/ Z2 y
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火鸡的准备:
4 V7 @- }& y1 ?1 ^& Z, s室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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火鸡的腌制: 4 v6 E; ~6 _( W
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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火鸡的表皮处理:
2 c6 _, r# r) L6 T; @用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆3 q5 |9 O# X2 Y" J! o8 n
8 K- h) K" j Q$ V0 {填料:: ?, @# r r' L: n
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里, J; G- U+ j! L2 a8 b7 l9 R
# ?. O% S. N" G; M猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里$ K j6 r K. a7 m' k. e/ y* T
% {; J; U/ j& I+ r: u放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。3 p8 z2 c) h; i- S+ M( I7 @
: v' M% S* y: i* H6 T所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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2 @1 u; c. K, `4 @多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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- t! X4 N' ]% V' c烤制5 T* s! Q/ E1 x9 S& b
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,2 q- z4 f% `- H3 D! [
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
# j7 `4 ~3 f( V+ O325度2小时7 L) Q# }' v. [2 y/ }
350度30分钟
- Z7 P0 r% d+ K7 q" ~5 D5 m9 R取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱
9 ~0 _. f/ ?3 B- }" n/ A2 u8 Z, J: r; R* {新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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3 P" g) k2 e# {gravy
# r% Y# T4 T# ^9 D$ Z2 q/ \烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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