鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 / z; \9 E% A. g8 [" }% v
3 B) a7 V. `: S6 ?: Z我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下 m* o2 y7 U( k! b% R4 q
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火鸡的购买:
, }* X% C3 v2 ~5 N5 F我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡& l$ Q+ S! ~, y
, H Z: Q, l8 L0 u5 P+ ^( g$ r$ D, I火鸡的准备:! Z) L3 W$ }3 ^. A3 ]. [$ c! ]
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。 i9 g7 V& v+ u! v4 v* f$ c
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火鸡的腌制: 3 L1 r" [' U4 c1 i+ n
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天- i7 X, d5 d' T- L
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火鸡的表皮处理:
7 ]: `7 y7 `$ k1 K用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆- E7 X. p; P/ ~$ L* E" {2 T
; ]4 Z# w% I- }6 w3 W3 f# R填料:
+ O. D. p8 ~: K) D7 e& _* f2 c8 o1 n/ Q洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆# T' g; U( v+ ]/ L7 f$ B1 G
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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$ P) N- b8 q' I放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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3 x% u4 i1 E$ `' h% e所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好1 s4 d- O2 F1 [2 s) ^3 g! t* i4 @
$ k- Z ]" I6 S" p+ A1 I4 w. `6 q多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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$ O" r* P; C( H烤制
* D7 j6 x1 Y9 I2 X: T- J伙计的翅膀大腿用锡纸包好,/ m! S7 h/ D: X. @( A% n- j% _% f
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
$ X/ P; M% `; K3 ?325度2小时/ o, J7 f% I# a! a x
350度30分钟
( z+ E8 Y6 |, y4 m* O2 u取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊! f; e: U: T# ]) ]3 P7 ~0 [+ @( @; r
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果酱
, x/ A/ Y! F5 W7 v' J0 U新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!4 R8 o9 s- ]8 F' c8 b5 B1 W
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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