鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 - E$ c- |8 R8 P! a3 d
6 z5 v" a2 s! A7 k我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下- M4 A) _6 D# j: N
7 ?9 T1 A; S0 q" s# K% u! r火鸡的购买:
9 @6 x3 G$ h+ @: A* a我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡) A4 q4 X8 Z* l
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火鸡的准备:
8 p/ B; i+ L( O" B3 V室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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i3 H7 Z* ]" |4 ^+ e6 G, x火鸡的腌制: ' @5 N* F: s1 D+ H5 f: z m
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天& ^+ @8 ?2 ~! n& A: n/ F
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火鸡的表皮处理:
4 m$ J- I' z7 B6 B用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆/ o* @4 `2 }# E% n2 W
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填料:
& E& c8 Z% w4 ^+ H* X1 o洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆% y% P/ u y, {% i- D4 B- f
1 L" g& U; p' Y. [* J炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里6 F* q. W2 q- Q) M9 E
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里( J4 z6 T2 a6 e- k& X2 j5 `
2 [& N7 I7 L1 B7 {放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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% y' W5 V) i) m* O* W所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好1 S% s# }5 i# M( F& _
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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烤制" `; P, ^: ^7 N8 [
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,0 e- {5 P8 Y9 H5 o
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
_* {$ L, X7 \$ V, D325度2小时
7 u$ i/ |' U3 R) x. a. [" w. _4 i. K350度30分钟
* b& a y4 D& Y取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!8 {. P5 F0 U* s8 W
/ C- x5 I) h9 q9 N1 }果酱
% X3 k3 D, J6 x( }新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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gravy( k2 B: j: C2 x! H. v$ c
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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