火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

0 g" L4 X* n" i  f+ ?美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

3 L6 y2 [) z0 |1 }0 |0 e. u4 e. L
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
& E1 g5 W( T' V+ p1 w
* K2 r4 C0 ^/ d- ~6 asafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
" P- T& u( M1 }5 e; e我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

- Z" V+ |3 P( _$ o' Y美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
, s1 P" J# q- w4 [! b超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

2 M+ l& s; d, t6 \" ^我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
% h! I* u4 ^3 R" W( f" ibigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
  O, Z, d" b9 o' x1 {我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

( C0 T2 j, b: R0 n" n7 I( F' [令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
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我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
+ S4 C9 M" ]: y4 y$ b8 l; O2 Q
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
# Y0 A& q1 D# U4 y6 }3 J5 _
# y. V1 t/ E  D1 b0 [9 X0 y  bsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
4 \+ W4 `7 U0 L7 j- B  J) l1 u6 ^pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

- Z$ a5 r2 M$ k" h7 L  j/ q
# l1 s6 B  S& L0 r. w+ Y3 h$ j5 X真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
- G& l- O  j$ s2 ?; t: v0 P
, X- x6 M$ o. L8 r$ C& s我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
+ z/ [5 \( R  g* z0 w
" d% J) f' T+ o1 E' n你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

! J! I2 R/ u' G. @# X
+ Q1 U1 l- r0 @, t  ?' N2 x一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
: H8 @( u6 V' Q三思 发表于 2009-12-28 19:22

/ U) ]( Q5 C' N
: e# v( ~+ {" x$ Y高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片
8 X  U$ `, g& D
: p4 D% _" I1 {2 t3 u8 N
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
% J6 j* ?# _- l% q5 w) V; Y/ V有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
3 V, C6 ^* o' O再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
4 ?5 q( q2 S9 O" `! R& N梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

  T, I% b# F9 g) r" R4 n其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
0 O- Q' ]5 g- p& O
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
2 t) z) _8 o6 q) p" e* u  \, v
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
; H6 y% u- ~" \
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
- p8 M# O# X. ?0 S' O* D7 u& b有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

4 y8 E- a0 l6 G, U; K  H; r方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
, [" v' h% |& W4 Yawake 发表于 2009-12-28 19:40

5 _2 b; [3 n* Q2 l( Y0 f* f明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
: ]3 u" D' A8 s
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
( H$ T" Z6 B# |/ M! {  |' {! O% r' h

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
  O1 j6 m- s2 J& ?- Z1 a
& V2 F' _0 P3 ]! r俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
5 \& F" M# R" G. N- ~$ O7 L- i) L海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

' U: {( L- [# R& h! a
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

1 @5 ~& w" ^8 a# {' o- O
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
( |1 O& ^2 d* P. x) D- m/ ututu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。