 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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, V+ o0 d8 w% C我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下) O% o" Y4 L: o5 M2 M( y' m; G, d
# l3 G4 p, z4 H! R2 B% l7 |火鸡的购买：/ u' D2 Y' H8 }! e+ y8 H9 ?2 D# P3 B
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡7 F6 L( a5 D/ F
, @6 x4 ^4 V. ^# ~% i火鸡的准备：
; @ ?" V% z0 X2 h% P7 n' a室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。1 ~, h( K, Y3 K: S3 v6 d
# e9 K% `/ Z: P) E9 e, A2 j火鸡的腌制: % l+ N0 G( c5 m; w4 ]/ m# j
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理: % ~7 d; m$ A; R) L
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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% I7 X& A4 F! Q& }9 i填料：* p6 m4 J. G6 W& t2 k) k# t) i
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆/ ?, K" f8 U# k
8 ]1 x3 p7 W9 b7 {. S6 a炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里' g" G0 R/ K. m' C' G, c
0 R$ e4 P- \6 m; i放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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% n* Q/ p; E$ Q所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好: W0 f9 }2 @$ r \% v
| O5 M. ~* l! \. D- N; L& _6 O多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了5 S$ n: H6 c& b! d( C
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烤制
9 g; A. h) T. T3 T; I/ ]伙计的翅膀大腿用锡纸包好，9 L) }% A5 e) Q$ O5 ^
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用" c% ]) d* W8 R1 k' J' ~& j
325度2小时/ `' m: V' [5 _& P, }1 H
350度30分钟1 z. o! C4 }7 `4 a9 ?& c
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。& }# m* Z V. Z( n1 G
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！* M* I3 P; i |* W& x2 g2 p
& R* t$ B: o& k- h! |* R1 F果酱3 M; d. B# N' P8 f: I& |
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！+ r" Y m& O5 r0 L @0 h
# Y/ l0 W* {4 J j) i4 b4 P; ?gravy
+ N0 }" w) \1 G( O4 C% K- D烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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