 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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5 [, p. M4 e8 t+ T! o; O' p: S我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下* q9 k3 M: q& ?- j7 i
1 U' ?) C0 R0 R H& |. F火鸡的购买：; @2 ^# p$ g( J) [
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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: Y) a! p- H8 {7 Q7 q火鸡的准备：
% Z I/ j. c1 d: F. u3 I4 f6 v室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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2 K4 e* I9 i4 N+ w$ X; L% q火鸡的腌制:
% Y9 y$ v8 F9 _" G花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天4 w/ u, n: c- B0 ]$ ]2 `
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火鸡的表皮处理: 3 P! Q; A# C6 y$ S! Q$ B. ?
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：
; s' _: j) R0 Q. U. v2 h洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里 u* i5 f" F' W/ L7 L
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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) v& i3 i9 i9 m2 Y* J放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好0 X2 W# n2 U5 V+ a) k+ m
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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, g: b3 e( O$ E! W烤制7 p" b% d5 L) X
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，8 z& n; P3 E6 R4 V6 F B
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用$ A9 p: d/ l/ K. H* n; Q
325度2小时
" ~! {2 p5 f; U9 o350度30分钟
. K% j" m( r0 t& c! f取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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) ]# k, h M, }5 |: }9 r* ~: M烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 p/ Y! H: v# W B( s u0 \6 j; @) `
# f- {8 s& S7 [果酱* w* m; q: F( u$ ?) a5 e8 C) J
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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; @5 m0 t7 a4 a8 t! a, Z4 Z0 jgravy, }# \8 V8 C$ V+ @ Q2 p
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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