 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 4 Q( `6 h/ w; R2 U8 }% K. g! U* a
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 ( d3 J- O* e- m4 _9 l- O* j
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 * }8 s/ f9 n4 T
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in & c- L5 r" M p4 \
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aspic 蛙鱼冻 G2 h6 X4 |' n" y6 z# L+ z- l# ]
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 ; t4 N5 Q2 C$ `: ~6 \2 L
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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. [# y. I6 F" @5 \( s4 V. PSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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% J$ R4 b w, L: }Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 1 } C1 p q6 o) Y7 a2 T
2 V6 d% P( B g! C" W6 l/ {Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 4 D# P6 `$ D; ~( o$ c
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 y. O; ]* v# T6 P2 w+ y& k( ]3 z
9 G" M5 ^: E8 g9 j: n- fShrimp Cocktail 鲜虾盅 6 J/ r4 S5 j- t7 R3 h, E) Z6 E4 e
% E+ R+ V7 W: O- Q4、汤类 Soups 法文为Potages。 0 L' U% y" o% J! m4 D6 [% }5 z% b
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤 ( W3 V& q% e5 ]$ B/ o
" C9 u. o! s( ~& u3 O$ i1 H( c5 lConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 - _2 g) o8 f' F& n; y. G2 y
7 p( q1 Q I& MLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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1 I# l7 ^8 K; M% vSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤 # _" o: q* c8 H6 _! {1 I
( o3 g$ U! O7 jTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 5 Y) l7 t4 X$ r3 q( ^
4 j( ^, \$ f$ cClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 2 v; j' V+ c0 I+ F2 c' J0 S( U
1 f& |) ]4 b9 KOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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( c; T: C; \ R. ^" W& s& o5、沙拉 Salads 9 }- _; D% F- q
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 # v) m4 H. L, X2 `9 S* s
/ M9 G+ q8 _( lCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 5 x* d. {/ E. h( ~4 n
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 6 y+ o, }, L% f2 t) ]* `
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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* Z" O& ~7 L* v- e6 h/ N# vSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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8 f( p: c) \. V4 G$ J6、主菜 Entrees 7 d; S7 F( e& ^' c4 c, J* F S
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 2 f" Q4 t# z* _/ n7 c! H1 t |
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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