我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。
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2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。
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* t) K. R) I3 \6 k; X9 M# F4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
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- P' p8 D& J, Q) O9 u3 c+ C; m5、面饼上均匀地抹上猪油
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) e0 R) X! c9 t$ |& N6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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7 Y0 s, K4 \% o1 W( [2 ^, B7、将面饼卷起来成一个长条
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" S; _8 E& t. j( K& S8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下

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9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
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10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子

, P6 L, L9 p7 m: A5 F) t11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。

2 j. v; B' \8 h2 V9 s% _12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。
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今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆

1 z9 @  X0 \2 e就是上面步骤4-6稍加改动
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4 {7 y  [  ?5 T9 u7 e; G, D4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

3 m  i' v' G$ Y3 k6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
0 u7 s' ^( c4 Q' a: T7 R3 _awake 发表于 2009-6-5 09:31

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真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
8 S/ E/ [* A  _* [2 ~9 k
什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
' P/ h! V- K) j3 L0 K
什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
# f) o! L. m6 A2 z' D; U4 ]眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

" a: P! T+ v" D# a8 C4 S2 h  |
哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
/ Y7 s1 C, ^. Z) uawake 发表于 2009-6-5 16:11

/ [7 O3 P+ o4 B  r  F$ w. ?  T# G  v
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" \1 F4 E9 a! V* f假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
7 K6 C. n0 W- ]* N; b我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

& ]8 `7 K7 d' }哪个地块人气最旺？
  o& M( X0 u5 Y. n9 `amybear 发表于 2009-6-5 16:10

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
- Y9 V* M% i- _2 @3 G$ Q: p我一定去，臭豆腐很好吃啊！
- `+ P9 V# I2 x# x; J还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
  \' k9 V- E- m- {1 \% y不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
  H& k' d7 ]6 K: T: a我一定去，臭豆腐很好吃啊！
  H5 G& X. g& u' P" s还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
! R% F% S- H" @很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
* O# g( {, {+ p7 {3 l不過加拿大好像没有酸豆角吃
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

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3 R: v, E9 X( Q0 Q4 q: H4 m* V7 n哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

/ H- I" ]# M' V3 f( j' O* f4 k. T
哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！