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菜肴名称: 东北酸菜
* L9 N, j4 R# G( R- S原料:大白菜 调料:盐
9 G, l4 @* K$ f2 r( r9 w- w: X选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。 0 z. W3 r9 E; @7 C4 s& P: y
制作方法: & a; X- e1 Q# C
腌的方法有两种:
3 `9 K1 V2 l# A) ~9 Q生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层要适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
6 Z" G' j8 M4 n, e0 b2 g熟腌:想让酸菜快一点腌好,就要熟腌。具体方法同上,腌时先烧一锅开水,倒入压好白菜的缸里,这样只过上十来天就能吃了。& Y: R1 v5 W, c4 u7 F R
特点:酸菜可炖、可炒、可凉拌,还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天,东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜,把酸菜切成细丝,加进粉条,冻豆腐、薄薄的大肉片(最好是带点肥的),炖出来的菜香味扑鼻,越吃越香。酸菜“吸油水”,所以炖酸菜的肉一点都不腻;酸菜还有一个特点,如果这顿吃不完的话,下顿可以炖炖再吃,越炖越好吃。
; _8 d' t, @) s& A t菜肴特点:酸菜可炖、可炒、可凉拌,还可以包饺子、包包子、作汤。- g/ w4 A0 r7 c: f( v
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把我的经验秘诀告诉给大家。
# S0 {5 {2 B0 P) q: c尽量把白菜的老帮子去掉,只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿,然后捞出放凉,挤出其中的水分。放到容器里,摆放尽量开动脑筋,合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高,几天就可以吃了。 |
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