 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
|
显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表  / X3 ]! v4 k! l4 O6 ~/ r
1 l1 ]2 C- W2 x! P. Q) A1 I0 I4 @) W
问题如下，按先后顺序
4 ]5 y' q/ U( c- G# u) \* n1）那回锅肉是什么做的？- ]% J- q' ?" H g
2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）
/ g) q Y% D# C: n) E( t, D3）杀鸡为什么要灌醋？
% r* w) l: U7 D8 E- }2 m- W4）为什么不用鲜蘑菇炖?
, Y8 N2 Y/ d* U$ ]) c* I- c5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
3 [; H/ J) R% ]- b: R% e" o6 J( c8 ^* p1 d
大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：6 C. B( A% N& L8 |: i
# }: N0 e/ I1 w- T8 H. W( m
问题一：
3 _& Z9 V8 X4 f' X9 h% b
! ~2 [1 ?* o9 ^* g! U* d/ d! \回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。# g) Q% i/ ]" T7 }: S, z& g# i
5 I. [: R6 t0 U% {$ r煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。6 a/ [" j, ~0 s1 o
' n; T2 B; h8 r' x肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。
& l- ~# Z# A2 z5 s8 t" H Q* w/ d' a: L( a; q
材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。
* {0 G- j1 H/ m% d: K3 X5 T
3 \; G Q U7 ?0 z锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。
- R4 G/ H( Q3 I, S8 Z
2 U# ~! M( O/ _5 x- H) t# G6 A$ {这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。
* W1 C6 V5 m) }' v3 J$ X/ c4 n2 _% Q0 ^! n o+ J
当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。
, f1 P# M% ]# F. T! X# T8 h* ]( R2 o t6 l! W' Q2 Y4 o2 |8 X3 L' B
最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。
3 C( f: m7 K1 b# R0 M ?8 F& n
' C' c8 S/ i* v' C! `/ E& @' T. R: |* |问题二：
; R6 f3 B' z- Q3 X, j9 K# n% T" p' R
$ H/ _+ N% j$ {( t% H1 f6 p你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。& u2 @, ~1 q4 o6 P# Y* J
0 U/ B. n0 ]0 f/ e2 x鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。; f: |) y- g( V# L1 _1 _: M
: S/ J- ]& o; I1 B. I5 s$ \
小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。. j8 e+ w0 \! O- M0 d
: N2 R9 w2 Q& _8 f2 I1 _
现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！
4 \ X2 i& C: x$ `9 p: \' ~7 O$ ]: x' \# R
屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。 T9 l/ }; D. k& M5 ~1 \* H
5 m" }- w& V9 W: Y/ s
寓教于乐，上图一张，以飨大家：4 E2 h K0 L8 n( h/ h+ X
! @) w r, _& @+ j' S
7 e* ^8 C0 ?! s/ I
2 I5 {& ^' p, o1 ~6 T) M, f第三：杀鸡灌醋，好拔毛。
6 @/ _. X, r. i5 L: d* I& Q, s
% f' X: [7 G) ]: H8 r2 Y S第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。
9 b+ B4 I! R+ p# ?) z, P: q7 H2 k V! e/ u
第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
3 _) ~" g' n( x2 R+ t2 O p$ N r4 q& V! G2 L, ^
还有啥问题没有？ |
|
楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
