 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 
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2 w+ Z t9 d* s问题如下，按先后顺序
6 |5 J- g# J8 Y0 V0 y. c1）那回锅肉是什么做的？
. b" _* Z1 q* A2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）$ ~" x2 Q6 ?( R- m7 E. `
3）杀鸡为什么要灌醋？5 R) y: D/ e% l% W, o3 Y
4）为什么不用鲜蘑菇炖?9 z8 ], W y& k3 t# ~6 y! h
5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
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; C) z8 g+ d" I* R( S: H大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：# x" b- S# q6 I, B# q4 {, Y2 p. u
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问题一：
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回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。
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* t, q% ^$ L2 F' T8 E- g1 K煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。' f% t# E9 N. _& K7 k( i
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肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。
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材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。) c+ o8 ~9 ?5 b% ~% P. B
0 A/ {# r: _) ^4 f5 B# P锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。* k: Q6 Y/ u/ W7 ?2 g
) X- A8 w& Z: z: ~) m0 @* W这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。
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当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。) N0 C: x4 Q8 ~4 u' b& X5 q6 R h( z
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最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。2 x3 |# {$ K: {' _$ X- g
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问题二：3 Q$ J: o" @+ A9 D, V# W
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你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。4 s j* _3 `( I' Q# U7 z
6 u3 o! l" D- _7 X5 ^; V- y鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。7 f: t5 f0 O* K& K' `4 g0 h! `5 _
1 d4 k/ i; K2 V& t& v8 R小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。2 X: d7 j- Z, L4 x1 A( Y5 T, R
, c! L7 Y: _; e% n' J现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！9 E* }0 H3 g- L
! {6 E, k! L9 E& E% C- ]1 `屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。: p+ R8 S% n2 h% l6 r7 N6 J6 u% v7 W9 |
3 W) a5 a: s' g寓教于乐，上图一张，以飨大家：
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( J2 S2 o) [; D+ ^6 ~( r5 c6 o第三：杀鸡灌醋，好拔毛。1 z+ p) h' ]9 i& ^& T4 C$ f! p5 u# u
, O: q8 r- ?$ y3 K1 i第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。5 W# b% v+ P/ D0 I+ o
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第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
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还有啥问题没有？ |
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楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
