鲜花( 3323) 鸡蛋( 28)
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今天看了一个网友问道,小鸡炖蘑菇是不是超市那种白蘑菇?
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刹那间,勾起了黑条甜甜的回忆,正好今天工作不忙,随笔写一些,算作对美食版的原创,献给老虎和柳川。
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' _: X; z- S7 E/ ^. e听起来好像很简单,小鸡炖蘑菇,不外乎就是两种原料:鸡和蘑菇。呵呵,但是说起来就话长了,这个鸡不是超市里卖的蜡鸡(我这么称呼她们,没有味道,干巴巴的菜肉),蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来,距离东北名菜已经是十万八千里,就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉,肥腻腻一盘子油,除了让人笑掉大牙之外,毫无兴趣可言。
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! i9 \6 \; O( T" w先说小鸡,这个小鸡指的是东北农家院子里,到处溜达寻觅虫子,谷物的放养鸡。想起了我的小时候,雪还没有化净的时候,家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作,用那种秋天购买大量苹果的筐,记得是一筐四十斤苹果的尺寸,把筐放倒,筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草,简单地给弄成个窝形,不用担心,将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋,鸡蛋要那种受精过的,现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的,母鸡辛辛苦苦地生产,结果自身的生活居然没有任何质量可言,跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同,每一群鸡里,都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可,他们要成天打架,严重影响社会和谐和生产进程,一只正好,基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的,也就是可以孵出小鸡的,在我们家乡那儿,孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋,也就是未经受精的蛋。. v0 H2 ^6 i- R1 N9 M/ I: h- z8 ~
. U$ _2 e' l& X1 B0 X3 ^鸡窝准备好后,寻一堆受精过的鸡蛋,大概二十枚左右,多了不行,母鸡照顾不过来,放在筐里,过一阵子,老母鸡那可爱的母性就表现出来,红扑扑的小脸,就像黑条当年刚开始谈恋爱似的,羞答答,慢慢踱进筐里,稳稳地坐下,开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦,孵蛋过程中一丝不苟,兢兢业业。时不时要低头查看一番,翻动鸡蛋,保证受热均匀。这样过了十多天,我们就要随时查看孵化情况,有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋,就要挑出来,寡蛋自不必说直接扔掉,那种内部已经成型小鸡的死蛋,就烤了给我们孩子吃(后来有不少地方专卖这种,叫毛蛋)。当年黑条喜爱的不得了,记得邻居家,有一个老奶奶,非常喜欢我,有了这类鸡蛋,烤了后第一个唤我去吃,我自然喜滋滋的去享用,一来二去,黑条贪心不足蛇吞象,问道:××奶奶,你们家的小鸡什么时候都死光啊?
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0 a. J5 ]& D5 c4 a# k7 n X二十多天以后,小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳,面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声:嘤嘤的。很快,院子里就布满了毛茸茸的小球,这时候,也就是六一儿童节吧,映山红刚刚开满山。
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哎,我说到哪儿了?不是说小鸡炖蘑菇么,呵呵。扯远了。, U8 r& U( s3 Q6 X, m! A5 ^) G* |7 v
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小鸡长起来后,母鸡自然受到重视,将来作为产蛋高手要保留;那些青壮年鸡小伙们,运气就没那么好了,通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派,留作母鸡幸福生活保证器之外,剩下的,或早或晚都要步入厨房,走完生命最后的一步。无奈但也没办法,这就是生活,留下一些,剩下的lay off。* n) t/ X) o# y. w" D4 y; ~
& L1 R* Z7 }/ i+ A言归正传,这个小鸡炖蘑菇里的小鸡,取得正是这东北话叫做:当年小公鸡!
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身体初长成的小公鸡,肌肉紧密结实,骨头空而脆硬,最难得的是,那份嫩和香。就连那鸡爪子,都透着年轻的劲头,又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥,美食版都是温柔女侠,我就不多说了,简单地说:先灌醋,拔脖子毛,下刀,接血,开水烫,拔毛,去内脏,最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。/ A7 n# V' i, h0 L8 u( X% z
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下面咱们再说说蘑菇。) w8 D* a& ^9 r8 E# s8 V# j
9 x2 Q; {% c; m$ o8 s9 @东北地区,从辽宁东北部一直延伸到吉林,黑龙江,位于长白山脉里,主要产有以下几种蘑菇,我说的都是当年叫的俗名,别见笑:黄粘团子,松树伞(有的地方也叫松伞),榛蘑,小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的,山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑,这两种蘑菇都产于九月以后的雨天,入了初秋,下过凉丝丝的雨,第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了,放学以后就出发,拨开层层掉落的松针,找出那些松树伞,其中选那些还没有完全开伞(也就是蘑菇头没有完全打开的)为上品。榛蘑要到榛子林里去找,细细的茎,大约一寸直径的伞,只要你发现一个,呵呵,恭喜你,肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑,是炖小鸡的极品。8 t5 x) u! n9 Q, J
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写到这里,请允许我掺入点个人感情,年关将至,黑条又思念起那已经满头白发的母亲,回忆当年,母子一起,提着小筐一同上山,儿子跟着妈妈,就跟小鸡跟着母鸡一样,上山,采蘑菇,享受那无与伦比的天伦之乐。如今,三十年过去,弹指一挥间!当我来到加拿大,夏日里驾车前往落基山,看到那满山的针叶林,无时无刻不立即勾起我对母亲的思念,这树林,跟故乡是多么的相像!妈妈啊,儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇?
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- v/ M2 ^. c, x9 A0 x C. I春节无法归乡,无法坐在一起笑谈。难道,仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念?不能。
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想家了。- E3 \; K( u* J2 g1 A
$ X, Q0 G( T6 |' z! }* I! C: h蘑菇采回来后,千万不要洗,山里的产品是绝对绿色,绝对熬嘎你课的,什么污染都没有,只要把上面的松针摘掉即可,放在房顶上晾晒。天高云淡,几天之后,就晒差不多了,然后,用大号的缝衣针,取那粗粗的用作封水泥袋的白线,把蘑菇串起来一串,一米左右长,挂在檐下,等待第一颗雪花的飘落。
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5 j7 w& p9 `/ ?: I人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节:山里的春天来的晚,秋天来的早。% Z H F9 b1 r% {: O7 |& S% z
: q; d* P/ y; f& [深秋时节,就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。 H6 x8 I1 m7 @/ r& f6 k6 G
! P( k0 C. I' m% j宰杀一只当年小公鸡,拿一串干爽的榛蘑或松树伞,浸了温水待用。
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% ?+ g1 y9 ~2 c) g$ L, L大葱半根,生姜半块,东北大酱少许。) m" z) K4 x" \
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葱,最好要那种有点蔫吧的,爆锅更香;
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姜,不用切,用刀背拍碎,注意要轻点,不要把姜里的汁弄跑了。
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大蒜半头,剥皮,细细剁碎备用。香菜一小撮,斩碎段。
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; h; m+ Z, l- c+ k: e( r: F宰杀好的小公鸡,斩成小块,放入大碗备用。
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' v- |2 z. j# }# ?2 `: x( P* x很多人喜欢过水,把鸡肉过水,去了飞沫然后再用。6 i! c0 H7 W" T% m3 x. s
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黑条作为一个十多年的家庭厨师,完全同意,但是不建议用在小公鸡上。* p% N$ n+ v- I# a& @
9 L# z) z9 d0 X* v黑黑的铁锅,那种带俩耳朵的,厚厚的,沉甸甸的。3 e! C! Q" S' m! Z, l7 `
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上炉火烧热,下半勺油,最好是那种黄灿灿的豆油。( h$ w( X1 {; J: m+ x
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油热了以后,下半干的葱花和拍碎的姜块,爆香,片刻,下鸡肉块开炒,不断翻动,一会功夫鸡块就变白了,这时候,下开水半锅。
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5 o/ n, \5 u7 |* W大火,汤一会就滚开,撒入几粒花椒和大料,不要多,以免夺味。
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* t" N$ W5 ~' M, \* _+ G1 \) f4 ?转小火,呵呵,当年就是把柴火抽出些而已。5 W" n1 S3 i( ^1 v
/ t5 G: N' o- J) u0 R2 M y放入温水泡好的蘑菇,下盐。
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然后,中到小火慢慢炖。. z2 K6 S" J$ L- O) G
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大伙该干啥就去干啥。
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当年,黑条是去看电视剧,黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖,娶黄蓉,漂亮公主是华铮,一套一套地唱。
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5 F3 c! z4 u: ^2 H) [3 G1 a+ w等半个时辰,香味飘满屋的时候,去看看汤是否烧干了。/ K7 m/ t2 c* X! q" A* W$ n
. G' ^5 u3 s; `9 |7 K/ n$ o9 e, h L当你看到汤汁有些黏稠,时候就到了。1 T9 G& [3 C, z' ^" ^! C% y
$ B i' d/ t5 Q* T# e; q蒜碎,香菜梗碎,大概一小碟,统统倒进锅里,颠翻几下。" h' r" @3 V9 d* Z+ Y; w
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用大号瓷盆,盛满,上桌!!- Z* w: s: I* G2 V p: U
1 l* p+ s8 W; r2 R- }" E这,我认为,是地道的东北小鸡炖蘑菇。( d/ V% }; i) H! X6 c1 v
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至于这道明显带有东北特色的菜,后来在祖国各地发扬光大的时候,黑条当年天南海北地吃过若干次,但是那种纯粹家乡的记忆和感觉,很少很少。+ w4 q9 K8 h3 Y' u5 A. P# {
% O& k. x$ c6 J$ q有一次在佳木斯吃的还算不错。
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7 n. T3 ^" Q6 c+ ]2 O; J( A1 y; a& Z" K有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品,呵呵。 {2 n, K) O! W) `" k& p
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这道菜,说到这,也该告一段落了。
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1 Z5 I$ @" R" y! p东北菜,听起来名字很粗,种类很少,不比川菜粤菜那般丰盛讲究,但是真正做好了,也是十分不易的。
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黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加,感觉在大快朵颐的同时,能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡,计算精确地准备十人大餐,原料备齐后,围裙扎起,开始工作时候,那种成就感是难以用语言形容的,尤其看到平时对自己颐指气使的老婆,居然当了助手,低三下四任你指挥,呵呵,还有比这更爽的事么?$ ]" q/ K7 ]) M) E# p# B
6 c8 ^1 k" X, W7 d4 [3 v黑条老婆对此很是欣赏,所以她就不做饭,由黑条来干,她也自认为很幸福,各得其所嘛。: j# E$ }4 ~1 x7 M
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无论什么事情,当作艺术来干的时候,你自己已经乐在其中,当你轻车熟路,挥洒自如的时候,这份成功感,是多么的令人欣慰!. i% r0 ]8 X; H: r
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你说是么,蓝色闪牒?你的香肠怎么那么好吃?嘻嘻。
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) M& b p: J/ c9 p9 |: d! p$ _每当有重要朋友到访,或面临家庭里的大聚餐的时刻,我总要运筹帷幄一番,尽可能地做到荤素搭配,老少咸宜。
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& s7 f8 w6 l/ B7 M这份感觉,和管理一个公司,运作一个项目,几乎差不多,呵呵。, d& J3 R- u7 @
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今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。6 Z+ n9 O' \% B, S1 ?% J; y
5 n# p, V9 d1 u/ X春节就要到了,一个吃的黄金季节就要到来。
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今天瞎白活了一番,就算是我对美食的一种向往和追求吧。
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8 O: v" N/ t5 @7 P( t猪肉炖粉条子之类的,也值得写。& `7 q; n& J, d! s2 f* S0 W, e
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大家见笑了。" {$ C: {' O7 K. l
8 G0 ~! T& Z+ Z6 s7 @以此,作为美食版的原创,和,对故乡和母亲的思念。 |
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