鲜花( 32) 鸡蛋( 0)
|
西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高,这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法,一来是相对没那么残忍,二来杜绝了很多细菌传播。再者,中国还是有大部分的猪肉里是注了水的(已是不成文的行规),所以没那么多血了。
) m$ d0 |" K' G9 M+ T
6 u& D8 ?. w& o: x, b4 T9 e) c. \) O很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉,做包子饺子,一咬一口血沫子让人恶心,而且还很腥气。7 V$ ?! s5 T6 Q% s" i' l8 G
我想了一个办法,又简单效果又好,大家可以试一试。
/ E& A4 q( X8 _
. h2 j! n; N O7 ]把买来的肉馅(我用的是牛肉馅)放入一大盆冷水中,切记一定要用冷水!
8 _3 w7 s; Q5 Y, C
$ {9 t/ E: K0 r3 o+ r8 \
( }2 {8 F, ~# r) d$ q. b一整块肉馅浸入冷水中的话,血水跑得不是很充分,最好用筷子从中间捣成大块。
- c+ L% @( [+ z8 y1 E' E
1 t+ J! V/ m( I8 D. i
6 s& U1 v3 q+ K
肉馅泡在水里的时间一定不能长,不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
+ \0 z1 v$ @1 s. p9 E找一个漏网,(我是在一元店买的,很好用),将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里,大部分的血水和浮沫已经跑掉了。, O* n4 j0 D* A+ f6 H1 y8 R* e7 I) L
& e% h, v4 c) }
5 T& J; L8 O$ k
再把漏网放在原来的盆上控水,这一步很重要,进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀,做些别的什么事情,控个二十到三十分钟就好了。
9 o4 N( h$ q0 w v, @. h: @3 F7 h
2 J9 g+ L9 K1 y, [, E
, I7 c) w2 g, C1 [, p控好水的肉馅就不用加水了,加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包,咬一口香嫩多汁,一点血沫子也没有。2 t, N2 y6 N8 U; {, i
/ Q) X, n8 {4 D: S6 h$ @4 U# _: A
+ W5 m& U; k+ u+ ]* j3 \: @. p[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ] |
|