抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
8 }6 }$ ?8 t& A/ k7 p& s8 N( ~! a做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

& L# w7 g" g5 }/ {/ t$ m! a+ Z方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
+ R9 k& `- D6 M3 B' J盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
/ w' S! u2 z! U/ `1 w4 T( J7 ?! Y: b牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
3 V( ], ?' B8 a1 p% _0 p+ p酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
& e1 q4 W* J! E4 x5 H抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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! t7 X' A0 w, j6 o5 p& B2 @% u[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。
  \2 T$ ^  Z" w0 ]' N; z
. o  P; x0 @& I7 c清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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( }3 V1 B5 f/ S% M  ?, |% z然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
, s1 V1 F& w+ D有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
, ]. N5 ]5 k" a' b' a4 N手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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. U3 G; z+ c% C) N7 |除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


) N" t' C; k# e; @这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
" T  [+ _! ]$ i1 z% S揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
! I( Q, Z& a( F: W- Y# @等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
. w; l6 {. |0 F0 U6 m  _: b# z1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
3 Y- Q0 ?" x0 o/ ^  j/ T+ d2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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9 D( H/ X- q0 N2 D( F  g. j这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
6 w% Y$ J$ M' Q, w1 w利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
" e2 z) Q) |# J0 G要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
# B$ c: W0 N, ^) \我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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5 ?  h, A0 H+ X" d5 @3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
* b  r; K) w: m, Z. @这步不要盖子了。
" [+ Z4 w! Q8 \6 G# N- I/ ?把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
) e7 X: K5 g( ?( g+ A8 l- t一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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5 T" R) }6 c+ {+ H7 U1 v
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
3 z" [# B1 q- w5 m  k4 W面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
3 ^1 V) _( o9 `/ h- [这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

" a( I6 D( n$ I+ ]来看看我 的内部组织吧。

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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
. P. x7 y# e* W& T1 @老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
7 [, A, t, w, H  D% Q" d姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
' k2 Z( E7 b  q我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
5 ]" j7 c3 \4 n: Q这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

' u" N: I8 n6 \" L! j$ P+ w' D看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
1 f- s* @8 u. _其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

$ f5 p- V; P" K/ e6 Z, ]8 Y ～
; [2 Z# e; ?) I赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

) B$ ~* r# q: Q改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

5 c! W, i/ M9 s没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
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  |4 u) e6 w) _! Q8 W% r( I/ J
" _5 o, |! @  k! s: s没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
' C+ D, N! ?2 m/ r  I* P0 Y
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
8 ~; y' @2 f8 W' d2 Q. p
/ y( J, _& g! L2 N* G9 U- `我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

7 q" i2 W9 o9 n- D! Z
; b1 l- h+ {5 V5 ~3 t4 X0 y7 M老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
; n7 v! @" H' Q& f$ j, [+ Xlocalimg=200,150]1[/localimg]

; _/ f% ?' E5 g1 k# g嗬，在这儿也发了？
/ b5 d1 q  f% z, I& ^- S那我得再表示一次
4 A0 v6 I( P. }+ v- S做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

, K8 H) m8 K- J+ Y2 U  a1 V

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

1 P0 l. g. n: h4 H. K我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
, \6 e+ I2 b1 ?  X6 E1 \' }

点老师，我错了。。。