抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

: {1 ?3 F) |  {) N9 l方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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) v5 p4 K8 R- U) h) \' y' U原料：
: h( g& _5 T. J2 Q- }5 h高（筋面）粉（bread flour）260克
: P3 H* _: L# k) C& _白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
. s0 b: Z% q0 i+ A. awhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
5 b3 y+ C. m5 Y$ _; L鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
% O1 h$ h. h+ T! V/ zcream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
0 z+ z; c# ^3 d* [  G; l黄油 20克

' \5 [5 }4 y- L: [) i1 G- A; m[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
$ S3 ?+ @2 w- D$ G, G7 E( k& [. t9 P1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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4 Q' _) v. F* x4 R  ]. m/ R2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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3 ?7 b- q5 L8 u3 o4 f" `+ o- T和成面团


; a; ]- i. ]5 O. z  M这个面团粘嗒嗒的，很软。

4 L8 S; t- ?6 z- e清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

, M: D. ^& }) q1 w) Q3 E: ?; M4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
8 U! S: C* c; v3 J有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
2 ^* ]6 e5 R/ {. J' b手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
) l" R5 ]: c2 y! P) r$ }等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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/ I: b" }6 a- a- W
1 q. {5 [' t  s+ n; R/ n这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
) O" B+ P# F+ m% z揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
2 B0 Y1 a$ U3 j, g1 [3 S. C等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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( W0 D; m6 y1 k( \
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
# c. S/ G  K2 k$ {1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
/ K9 ]: s/ \$ d" S0 y+ m利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
" F  i& r7 a9 u/ ?' F0 L我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
* L# R) a0 s- O

3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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9 w( V% {+ R- D8 @9 m
把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
  [# u$ _9 N( S/ O0 j9 n这步不要盖子了。
7 k' f$ K) z' ^/ x3 [把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
! S4 o# A! |- g2 e) g再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
* D# q+ D9 c* S+ Y0 [, E# d, I+ g& }
出炉后趁热脱模。
- G' Y9 m. b, R- z8 V: ]这是刚出炉的样子。
7 f# I' h! A/ @" @" u

柳川

第六步，可以吃了。
9 G6 |+ f, r' Z$ D/ a& N( l等面包放凉后，就可以切片开吃了。
$ e" L3 U8 z/ w& @面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。

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2 |+ x3 o7 e/ }4 J" F掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
+ j' G9 L/ h5 f; @# |' `% w- E, R还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

$ K* s4 H+ U" n4 J! t[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
' V7 H& x3 v% {$ O; L- m% _姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
% Q: F" a& [& n4 [" a; S/ F, R我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
0 T* h7 N0 z7 d% T7 f2 p这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
) L9 |" I8 w5 F* y# a: S3 U
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

9 N3 }" ]; O  i) g! U% y嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

0 F5 b/ g6 ^% k8 J6 L; s ～
3 F4 d- U+ f. P' d6 ~赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
& @9 K% J/ u0 x6 ~俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

3 ?* D- ]/ X6 R  P' I没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

( U5 {: `; @0 @9 L3 g
$ z+ D$ G$ T* Z9 m! d3 C* i没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

' ~5 i. e* }& p* f" W, G我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
$ B/ y- \5 y2 l; Y! C% rlocalimg=200,150]1[/localimg]

6 v: j1 {+ r( b9 Q/ N5 ^$ `嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
: }4 j5 I, k/ A" F. n! _做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
# ], g3 y1 r' H+ l
" ~) `% o$ i* M2 l6 r

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
+ L$ `" ^* C3 s" @( f. D; K( t" {
, D1 H. k! E* ~我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
! W& C( u; y8 L6 J以后记着戴口罩就是了。

0 B' d; {! c6 H6 G& f

/ M6 y/ N$ e! V+ k2 k点老师，我错了。。。