鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am 发表主题: 李家肉饼做法---图解(转贴)
3 W) C0 Z9 f( \/ x# s" X5 P& z
0 e! W0 t$ }9 i l8 \+ o' t--------------------------------------------------------------------------------
- E( t$ u, D# G( Q2 t+ r# F# S
: C3 U! H& a, C0 P! I700克面粉,500克肉馅,做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似,但不能放水,加葱,姜,盐,酱油,香油,调开即可。面先用热水(稍烫手)再用一点凉水和就行 。
. `$ z; x! c& s" s0 A
7 V7 T9 J! O5 i# |# P: q( K, J# x5 J( M
3 |% f! h1 b3 |: W
# Q1 @! o1 ~* A: \. O- L4 a0 x( D
; |" N, ^6 a$ V- Q2 z5 G8 D: a; g1 c' z: D ^
r- K3 Q% P5 d
6 v, B$ k1 B$ o
4 v( S& ~/ C+ S0 b# a9 q
2 G5 d# M4 f1 V/ e7 t _4 Q# ~
; O2 R5 l/ ]. H. }8 g) D" X1 I- T: \) o5 j6 D: p
' X2 P8 u5 e- E" f9 i6 k& Z& W
4 q: }3 Q* ?, s! l' Y! | N3 k4 u1 X2 U
7 h+ o. F( M, G4 F& i
3 E( d7 T& i8 _& Z8 y* s5 \+ I: ]7 Y# b2 w+ _5 ]% o
# [, v, o) i7 s5 J! b
# s8 U1 @2 F# i1 b, I
# R) n5 @0 {/ l7 v2 R' t
$ d& b8 a4 N0 C; A, ^3 B1 t
" n! ^* Y% Q( A" K+ U6 f2 v# c
3 o7 z6 \( ]8 M+ I% S; v6 G: x2 ?" ]1 ^* b; u V
. w+ U2 J8 f% k
1 Q0 e. t! C6 f0 |" D) }2 \
6 @( W6 `4 t" |
: G9 Q* [ d2 B% ]9 s% K6 z* G8 u+ I
1 d7 ?$ y5 Y$ E1 U$ K g$ U. z: C/ E3 G- N
+ E9 D. [5 N9 H
, j3 u4 t$ `4 \) R# i4 j
5 H! N7 w$ F' m- V5 r
4 a* d1 X+ ~" `
; Q, ~: o5 p3 W7 Y- P5 q
$ a+ h! H& |* f8 |" h9 ?7 w
7 X! C o9 m! w0 i$ b' t
: e0 q( G8 ^0 ` k: F8 c
! w$ p0 v5 ]4 g# ?1 a1 T7 d5 Z! a* j
5 ^4 |$ L1 A2 ~& ~7 z, Y
4 ?2 i: y1 [( b) i( q4 H# D' e3 ?4 l2 u& I9 z2 q! L9 A7 p& x z
作过这个肉饼的心得: $ [5 u, u- P. o: H: E
1。开水2/3,之后凉水1/2和面,水的量不用太多,因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了,(想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了,简单搅一搅没那么厉害) $ e& L ?+ b/ \% s
2。和馅因为有肉,要放酒,葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。 9 E2 k- } K" x
3。很多人都发现这种方法容易破,我的感觉是如果你要做照片上那样薄的,(就是包好之后要擀的比较薄)肉馅不能放的太厚太多;
1 _, H4 s& m4 f8 c# \4。如果希望饼出层,放馅之前请在饼上抹酥油,就是shortening. 或者起酥油,这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话,就要放大油 (猪油)或者橄榄油,这些油可以使饼更香。都没有?至少也要多抹点菜油吧 :)
8 x X$ L3 s# Y- Z0 A5。煎的时候要盖盖,还要加点水,这样油水混合,温度高,芯熟的快,面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定,整体上少一点。火一定要小,多翻面,出锅前开会儿盖,这样面上好吃(面不会太软) # }6 M6 s2 S- V1 T& l9 a n
6。要有耐心和细心,因为煎的时间会稍微长一点,尤其开始没经验时,为了不糊锅,火要小!又要经常翻动。 |
|