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发表于 2008-11-17 23:07
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葡式蛋塔
这几天一直忙得没上网,让大家久等了
. t- l: t: [! N$ Y# S+ n% N" |3 l% P j% U( |# O+ c( Y1 [" C
挞皮: 低粉:150g 黄油:20g 温水:100ml 盐:1丁点 糖:1小匙(5ml) 麦淇淋:80g 挞水: 鲜奶油:140ml(用的金钻) 鲜奶:140ml 糖:40g 炼乳:15ml 蛋黄:3个低粉:7g : h3 v; r, d4 H" f1 u
做法:
8 a& P5 \" q$ _2 K1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,大约80ml多一点就足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟. - F0 d. m3 _1 E$ O. j6 ^
2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形. 8 Y) ]* l4 n" B+ S
3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟.
2 S& n7 A: p) {" y8 I4.再擀成长方片三折.
) |/ o' s4 E/ @6 p5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时.
+ \8 v* \0 E6 g. s( f6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄. & n3 k$ s8 ]: R) G3 D1 U9 `
7.挞水材料混合后,倒入模子8分满.
$ `) z% [* d0 [+ V% q8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够). |
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