 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～3 Z% O) d: |* w
# c' ?- n+ A6 w; A' I+ L说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像 - [& z, l. T5 M& j
做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。
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& K9 A8 `: P3 k1 y- r2 ^9 N进入正题。。。8 j4 r4 }) H' |3 e
+ Z2 d. C# ]# O; o. o3 w. K: s& K! W1. 原料：
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- R3 d& P8 t5 n/ \- N3 g* x. i布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）
; K3 I o7 T) n: [1 b4 ~- E8 W2 C' g4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克） & u' f/ P8 D6 E* G' N9 ]8 e
1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯）% Y( J% b7 E" e
1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的）
" H( p) b. x4 I4个鸡蛋
, _* O0 t6 U; y6 ?1 u7 [1.5杯中筋面粉 （all-purpose）) B- f0 b5 K0 T [
1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）& ]/ w9 r6 T, N. \- `. `* Q% k
1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）
4 Y8 @7 b' _: ~) w1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）" [7 S0 R" [0 C3 O3 `2 P
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“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）& \+ k* U* B0 f# ]4 j
奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）' _ F4 i/ `2 B4 _ z) |0 a
香草精华少许
' {3 I5 ?1 J, f9 Y6 a5 j# K蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。 8 k' O4 h- y- M8 [1 {
' ?8 A" u9 f( {2 C2. 做法：* s; e$ R: P& |$ k
; |8 @& Y; ]/ X8 ?1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。9 n. b! W. P w1 E! D5 N- {% R
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2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～）
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. }) j0 N! {) f7 l, M3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）8 n& V" N3 i2 d
4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）6 p! K, d# _' T) L+ L; W
) o, N j9 {) u$ B5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。4 w2 }3 Q: h- Z% X$ N# B( Z
: Y6 E4 [! N: ~/ H1 }6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。
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' ^9 y' l8 W0 Q R, A S! J& `7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。7 X; r% t" q9 t+ P7 a1 K
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8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。） R$ [" G( x) P5 U* ]. ^
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。
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% x$ u+ ~5 s7 Q# R; J( c 9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。 9 J$ t- s; T+ ]: z
出炉，晾凉后切块食用。 6 L2 J! C! s: ^! J% l! s3 l: x7 @
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6 z/ F, p Q$ `传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-11 16:06
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楼主
真的过了。。。俺心虚去了。。。
